Martedì 08 Novembre 2011 | Di Antonella Briglia | enologia

Da tempo si assiste ad una diatriba in merito alla dicitura da utilizzare.
In riferimento alle uve provenienti da agricoltura biologica, si cita il Regolamento Europeo (CE) n. 834/07 del 28 giugno 2007 (abrogativo del regolamento CEE n. 2092/91) che prevede le norme in materia di produzione ed etichettatura di prodotti biologici.

Venerdì 08 Luglio 2011 | Di vinoway | enologia

La ricerca e le discussioni legate all’ossigeno in enologia portano alla luce alcuni studi interessanti. L’elemento fondamentale riguarda il controllo del gas nelle varie fasi della lavorazione a seconda del vitigno e della tipologia di vino oltre che l’effetto sulle chiusure dopo l’imbottigliamento.

Giovedì 13 Gennaio 2011 | Di Alessandro Ren | enologia

I lieviti selezionati nascono per facilitare e programmare la fermentazione alcolica. Le molte specie di lievito presenti in natura possono determinare delle variabili poco controllabili e quindi un risultato non certo. In natura esistono infatti lieviti che sono definiti “buoni fermentatori” e altri, che per le loro caratteristiche non favorevoli, vengono definiti “cattivi fermentatori”. Naturalmente è importante tenere presente che i lieviti naturali o indigeni sono strettamente legati al vitigno, all’ambiente pedoclimatico, alle tecniche di gestione del vigneto oltre che dal tipo di vinificazione.

Giovedì 25 Novembre 2010 | Di Marco Merotto | enologia

L’anidride solforosa è un antisettico che agisce sull’attività dei microrganismi interagendo sulle loro diverse funzioni: moltiplicazione, respirazione e fermentazione provocando a dosi sufficientemente elevate la loro morte.

Giovedì 18 Novembre 2010 | Di Alessandro Ren | enologia

Cerchiamo di capire in modo dettagliato cosa sono i lieviti e come si comportano durante la fermentazione alcolica.
I lieviti sono un gruppo di funghi, formati da un unico tipo di cellula eucariote, che può avere una forma ellittica o sferica. Sono state catalogate più di mille specie di lieviti.

Martedì 26 Ottobre 2010 | Di Alessandro Ren | enologia

La produzione di vino ha vissuto per millenni ignorando l’esistenza dei lieviti, esseri microscopici detti saccaromiceti responsabili della trasformazione dello zucchero in alcol, attività chimica della fermentazione alcolica.

Giovedì 21 Ottobre 2010 | Di Marco Merotto | enologia

Durante il normale ciclo produttivo della vite, l’uva viene in contatto con molte sostanze esterne: antiparassitari, agenti inquinanti portati dal vento e dalla pioggia e trattenute da bucce e raspi, come residui terrosi, sali minerali, sostanze radioattive, metalli pesanti come rame, piombo, mercurio, cadmio i principali.

Martedì 20 Aprile 2010 | Di Marco Merotto | enologia

La dealcolazione consiste nella riduzione del grado alcolico del vino. È autorizzata con Regolamento CE n. 606/2009 del 10 luglio 2009 che introduce come tecnica ammessa la dealcolazione parziale dei vini. Ci sono due strade per ridurre il grado alcolico: la prima in vigneto e la seconda in cantina.

Venerdì 26 Marzo 2010 | Di Alessandro Ren | enologia

Quando si parla di vino molto spesso si tende a trascurare la fase finale della filiera che riguarda la produzione e la commercializzazione del vino. In realtà il vino è una bevanda che contiuna ad evolvere acquisendo e perdendo sostanze ed è soggetta a trasformazioni che dipendono dall’ambiente di conservazione: la bottiglia, il tappo e la cantina.