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Drusiano Cipriani

Drusiano Cipriani

Sono nato ad Isola del Liri, ridente cittadina nella provincia di Frosinone il 4 luglio 1944, dove         ho frequentato le scuole fino al diploma di perito industriale conseguito nel luglio del 1964.

Nel Gennaio del 1965 sono entrato in Aeronautica Militare per la durata di cinque anni ottenendo prima il brevetto di pilota militare e poi quello di istruttore di volo fino a diventare comandante

Iniziando a volare con AZ       venni a contatto con usi e costumi di altri popoli e fui folgorato dalle loro cucine: mi piacevano tutte.

Cominciai quindi a interessarmi di enogastronomia, sia a livello teorico che pratico.

La mia biblioteca è molto vasta e comprende soprattutto testi e riviste francesi, inglesi e americani.

Dal 1970 al 2004 ho prodotto vino di garage: bianco, rosso e spumante.

A Milano che era la seconda base AZ conobbi il gota dell'enogastronomia dell'epoca: Angelo Solci, Tommaso Maria Marchi, Beppe Bicciga, Luigi Veronelli, Marco Guarnaschelli Gotti, Il Picci come soprannominato Piccinardi e altri.

Frequentai corsi di cucina e di sommellerie sia in Italia che all'estero.

In Italia diventai Sommelier AIS nel 1989 e poi Sommelier professionista AIS nel 2004.

Intorno al 1994 feci il corso e diventai anche docente ONAV fino al 2015.

Per soddisfare la mia sete di conoscenza mi informai e mi formai sui libri di: enologia, fisiologia degli organi di senso, analisi sensoriale nelle sue diverse accezioni, reologia , microbiologia, chimica alimentare e quant'altro si riferisse al mondo della degustazione degli alimenti.

Lasciando alle riviste di enogastronomia solo il compito di mettermi al corrente   su quello che succedeva nel variegato e affascinante modo enogastronomico.

Il mio amico Davide Gangi mi ha offerto uno spazio su Vinoway che ho accettato con molto piacere.

Il vino naturale? La nostra verità

Il vino non è un prodotto della natura ma dell’uomo. Questa non è un’opinione ma un paradigma. Chi usa l’aggettivo naturale sa di commettere un errore e un illecito. L’errore è quello che la natura non fa il vino, l’illecito è che legalmente il titolo “vino naturale” non ha avuto nessun riconoscimento giuridico da parte degli enti certificatori europei. Il marketing non può e non deve usare l’aggettivo naturale come sinonimo di qualità e di genuinità come vorrebbero darci ad intendere.

La fisiologia dell'olfatto

L’Olfatto detto anche gusto a distanza è il senso privilegiato dai degustatori e dagli studiosi di analisi sensoriale. E’ un senso chimico cioè trasforma in odori la struttura chimica dei componenti volatili del mondo esterno. Il suo modo di funzionare era stato studiato e teorizzato da filosofi, medici, gastronomi ognuno portando un piccolo contributo alla conoscenza sul suo modo di funzionare.

I profumi: le caratteristiche delle molecole odorose

Perché le erbe aromatiche e i fiori profumano? Perchè la carne rosolata profuma più di quella cruda? Perchè l’uva dopo la fermentazione cambia il suo profumo? Perché bruciando l’incenso si sente il suo profumo più intenso? Ecco questi interrogativi hanno da sempre interessato gli uomini. E chi poteva interessarsi all’argomento se non gli uomini di cultura? L’approccio al mondo dei profumi ha avuto due aspetti fondamentali: quelli che li studiavano per risalire alle cause e quelli che si contentavano di utilizzarne gli effetti. Nacquero così i diversi approcci al problema.
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