- Mescita del vino sul bicchiere.
- Osservazione e valutazione della limpidezza.
- Osservazione e valutazione del colore.
- Osservazione e valutazione della consistenza.
- Osservazione e valutazione del perlage.
Mescita del vino sul bicchiere
Azioni:
- Osservare il vino durante la mescita
Informazioni immediate:
- Colore.
- Consistenza.
- Presenza di anidride carbonica.
Osservazione e valutazione della limpidezza
Azioni:
- Portare il bicchiere all'altezza degli occhi
- Osservarlo in controluce.
- Se il vino ha uno scarso grado di trasparenza(rossi) orientare il bicchiere in modo diverso
Informazioni:
- Limpidezza:assenza di particelle in sospensione
Osservazione e valutazione del colore
Azioni:
- Inclinare il bicchiere su una superficie bianca
Informazioni:
- Zona di maggior spessore: si valuta il colore e la sua intensità.
- Zona di minor spessore: si osservano le sfumature.
Osservazione e valutazione della consistenza
Regola:
- Solo se il vino non è uno spumante
Azioni:
- Ruotare lentamente il bicchiere in modo che sulla parete si formi un velo di liquido.
- Osservare il movimento del vino durante la rotazione
- Riportare il bicchiere all'altezza degli occhi.
- Osservare il vino che ricade lungo la parete formando delle piccole gocce,le lacrime,distanziate da spazi chiamati archetti.
Informazioni:
- Regolarità e velocità di caduta delle lacrime.
- Ampiezza degli archetti.
Osservazione e valutazione del perlage
Regola:
- Solo se il vino è uno spumante
Azioni:
- Portare il bicchiere all'altezza degli occhi.
- Osservare lo sviluppo delle catenelle di bollicine di anidride carbonica.
Informazioni:
- Numero di bollicine
- Dimensioni delle bollicine
- Persistenza delle bollicine
