La viticoltura di Gambellara si trova sulle colline di origine vulcanica che si affacciano sul paese. In questa zona fra il Miocene inferiore e il Cretaceo superiore, c’era una intensa attività vulcanica, che ha dato origine ai cosiddetti basalti collinari e a tufi. Il terreno è composto da un substrato basaltico e da un deposito pluvio colluviale con ciottoli. Queste caratteristiche del territorio danno ai vini della zona di Gambellara un carattere minerale che regalano le note di pietra focaia.
Nella zona pianeggiante che arriva fino al torrente Chiampo, si trovano invece terreni più pesanti con molto scheletro, che rivelano antiche esondazioni del corso d’acqua.
Negli anni, in particolare dal 2001 al 2005, grazie ad un lungo lavoro umano, si è arrivata alla suddivisione del territorio di produzione dei vini della DOC Gambellara in otto sottozone pedoclimatiche differenti, tutte a ridosso del torrente Chiampo:
-Monti di Mezzo;
-San Marco;
-Faldeo;
-Taibane;
-Creari;
-Selva;
-Pianura;
-Chiampo.
Queste otto zone sono dei veri e propri terroir tutti da scoprire e da provare perché offrono vini con caratteristiche differenti.
I vini della DOC Gambellara
| Vino | Vitigni | Altre tipologie | Resa | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|---|---|---|
| GAMBELLARA | vedere specifiche generiche | Bianco | 14,0 t/Ha; | 9,5% | - |
| GAMBELLARA CLASSICO | vedere specifiche generiche | Bianco | 12,5 t/Ha | 10,5% | - |
| GAMBELLARA VIN SANTO | vedere specifiche generiche | Passito | 12,5 t/Ha | 16,0% | 2 anni |
Gambellara
- Colore: da giallo paglierino a dorato chiaro; Profumo: leggermente vinoso, accentuato, caratteristico;
- Sapore: secco o talvolta abboccato, delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità, armonico, vellutato;
- Abbinamenti: pesce di mare e di lago, carni delicate come il tacchino o il capretto di Gambellara.
- Abbinamenti regionali: baccalà alla vicentina.
Gambellara Classico
- Colore: da giallo paglierino a giallo dorato chiaro;
- Profumo: leggermente vinoso, accentuato e caratteristico;
- Sapore: secco, talvolta abboccato, delicatamente amarognolo, di medio corpo, armonico, vellutato, con eventuale sentore di legno;
- Abbinamenti: pesce di mare e di lago, carni delicate come il tacchino o il capretto di Gambellara.
- Abbinamenti regionali: baccalà alla vicentina.
Gambellara Classico Vin Santo
- Colore: giallo ambrato più o meno carico;
- Profumo: intenso, caratteristico di passito, con eventuale sfumature di vaniglia;
- Sapore: dolce, armonico, caldo, vellutato, di passito, eventuale sentore di legno;
- Abbinamenti: vino da meditazione da centellinare nelle serate in compagnia degli amici.
