Il nome della cittadina e della denominazione d’origine controllata deriva da Helorus, nome antico dell’attuale fiume Pellaro, che attraversa l’intera piana di Noto.
Di particolare pregio sono i vini prodotti dai vitigni Nero d’Avola e Frappato in particolare se provenienti dalla sottozona Pachino nella versione riserva.
Il vino viene prodotto nelle tipologie rosso, bianco e rosato. Tutti prevedono la fermentazione del mosto a contatto con la vinaccia ed ha una durata variabile: da 2 a 3 giorni per i vini rossi giovani, oltre i 15 giorni per quelli di grande struttura, destinati a un invecchiamento più o meno lungo.
Seguono la fase della svinatura, con la separazione della vinaccia dal mosto, i travasi, l’affinamento e l’invecchiamento. Al termine di questo periodo, che può essere anche molto prolungato, i vini vengono stabilizzati e, infine, imbottigliati.
In particolare, l’Eloro DOC Rosato, prevede la rottura dell’acino e non dei raspi (pressatura soffice) e successivamente il mosto viene messo nei fermentini, dove subisce una breve macerazione e una modesta solfitazione. Segue anche in questo caso la svinatura e dei travasi filtranti, prima di essere stabilizzato e imbottigliato.
L’Eloro Doc Rosso si accompagna a secondi di carne e selvaggina e va servito in calici ballon a una temperatura di 18-20°C. L’Eloro Doc Rosato si abbina bene con primi piatti, carni bianche, frittate e torte di verdura. Si consiglia di servirlo in calici ampi e aperti a una temperatura di 14-16°C. L’Eloro Doc Pachino va degustato assieme a secondi di carne importanti e cacciagione, in calici ballon a 18-20°C.
I vini
| Vino | Vitigni | Altre tipologie | Resa | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|---|---|---|
| ROSSO | nero d'Avola e/o frappato e/o pignatello min. 90% | 11 | 12% | - | |
| ROSATO | nero d'Avola e/o frappato e/o pignatello min. 90% | 11 | 11,5% | ||
| FRAPPATO | frappato min. 90% | - | 11 | 12% | - |
| NERO D'AVOLA | nero d'Avola min. 90% | - | 11 | 12% | - |
| PIGNATELLO | pignatello min. 90% | - | 11 | 12% | - |
I vini - sottozona Pachino
| Vino | Vitigni | Altre tipologie | Resa | Alcol | Affinamento |
|---|---|---|---|---|---|
| PACHINO | nero d'Avola 80% frappato e/o pignatello max. 20% | Riserva | 11 | 12,5% | quasi 2 anni (min. fino al 15 ottobre dal secondo anno dalla vendemmia (di cui 6 mesi in botti di legno). |
