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Pavarella

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Il nome deriva dall’aroma di Santoreggia (pianta aromatica che cresce spontanea nei campi usata per insaporire i cibi). Il sinonimo Angelica umbellifera dal profumo di pepe verde, conferma tale caratteristica speziata. Dal pepe verde può derivare l’etimo veneto “peverise-pevere”.
Citato dall’Acerbi tra i vitigni coltivati in Valsugana e nei dintorni di Trento viene distinto in Peverella maggiore e minore, mentre il di Rovasenda (1877) riferisce di una forma ad acino nero coltivata in provincia di Treviso assieme a quella a bacca bianca. Il suo vino prodotto dalla Società Enologia Trentina alla metà del 1800 ebbe giudizi molto positivi alla fiera di Torino. È presente anche in Brasile e California portato da emigranti trentini e veneti.

Sinonimi

Peverise, Pevarise, Pexerenda,Malvasia del Vicentino, Angelica, Pfeffertraube,Trebbiano di Soave o di Verona, Trebbiano di Lugana o Torbiana, Verdicchio.

Nomi errati: Peverello.

Caratteristiche del vino

Il vino che se ne ricava è gradevolmente florale-fruttato, caratterizzato da esteri e acetati di origine fermentativa, buona speziatura da santoreggia e pepe verde; dotati di buona struttura e spiccata acidità che ne valorizza la freschezza.

Utilizzazione enologica

La vinificazione in vendemmia tardiva con fasi di appassimento naturale o artificiale porta ad un incremento significativo di note speziate da noce moscata (4-terpineolo) e da lillà. Se ne consiglia l’uso come vino da taglio o in purezza, se si vogliono produrre vini a nota fruttata o caratterizzati da note speziate e florali rispettivamente con raccolte normali o vendemmie tardive.


Fonte: Istituto Agrario di San Michele all'Adige.

Caratteristiche ampelografiche

Germoglio:presenta una elevata tomentosità, con colore verde sulla faccia dorsale e colore rosso quella ventrale dell’internodo.
Foglia:pentagonale a cinque lobi, di colore verde con forte tomentosità sulla pagina inferiore senza bollosità. Il seno peziolare è a forma di V poco aperto, mentre i seni laterali superiori sono a forma di parentesi graffa e quelli inferiori a V.
Grappolo:di dimensioni medie, conicoalato, non eccessivamente compatto.
Acino:di dimensione media, sferoidale di colore verde-giallo dal sapore neutro.

Caratteristiche fenologiche

Germogliamento Fioritura Invaiatura Maturazione
Media Precoce Media Media

Caratteristiche agronomiche

Portamento Vigoria Fertilità potenziale Fertilità basale
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Caratteristiche agronomiche

Zuccheri (balbo) pH Acidità (g/l) Antociani (mg/kg) Polifenoli (mg/kg) Buccia/Vinaccioli (%)
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