La vinificazione in rosso, come si può facilmente intuire, viene applicata per la produzione di vini rossi.
La vinificazione in continuo è effettuata per i vini rossi in fermentatori continui che sono costituiti da una vasca in acciaio inox di capacità variabile dai 800 ai 4000 ettolitri.
La termovinificazione è una tecnica utilizzata per ottenere i vini cosiddetti rossissimi o per correggere i mosti prodotti da uve colpite da marciumi. Essa provoca l'iinattivazione delle muffe e gli enzimi presenti.
La macerazione carbonica è una tecnica di vinificazione che viene adottata per la produzione dei vini novelli e non prevede la pigiatura delle uve.Il vino - Approfondisci
Fermentazione alcolica
Fermentazione alcolica
La fermentazione alcolica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni lieviti in assenza di ossigeno. Essa è responsabile di diversi fenomeni che vediamo ogni giorno, quali la lievitazione del pane o la trasformazione del mosto in vino grazie ad una classe di microrganismi, i Saccharomyces, dei quali il più comune è senz'altro il S.cerevisiae, presente sulla buccia dell'uva come nel lievito di birra.
Il mosto
Il mosto
Il mosto è il succo che si ottiene dalla pigiatura o pressatura delle uve.
Sono centinaia le sostanze che si possono trovare all'interno del mosto e per completezza, nella seguente tabella, riportiamo le principali:
