La vinificazione in rosso, come si può facilmente intuire, viene applicata per la produzione di vini rossi.
La fase che distingue la vinificazione in rosso da quella in bianco e la macerazione del mosto sulle vinacce (parte solida).
La vinificazione in continuo è effettuata per i vini rossi in fermentatori continui che sono costituiti da una vasca in acciaio inox di capacità variabile dai 800 ai 4000 ettolitri.
La termovinificazione è una tecnica utilizzata per ottenere i vini cosiddetti rossissimi o per correggere i mosti prodotti da uve colpite da marciumi. Essa provoca l'iinattivazione delle muffe e gli enzimi presenti.
La macerazione carbonica è una tecnica di vinificazione che viene adottata per la produzione dei vini novelli e non prevede la pigiatura delle uve.
