Il raspo o rachide è una struttura legnosa che supporta gli acini formando il grappolo. Rappresenta il 3-5% del peso del grappolo.
Composizione del raspo:
- Lignina e cellulosa
- Acqua
- Resine e pectine
- Tannini
- Polifenoli
I tannini del raspo sono delle molecole corte e semplici che porterebbero al vino un carattere troppo duro e aggressivo. Quindi il raspo normalmente viene eliminato nelle fasi preliminari della vinificazione tramite di macchine diraspatrici.
