L'uva insieme al grappolo rappresenta il frutto della vite.
Da un rametto fiorito,durante l'estate si sviluppano gli acini che lentamente si ingrossano,cambiano colore,accumulano sostanze estrattive e profumate e arrivano in perfetta maturazione tra la metà o la fine dell'estate e l'autunno.
Colori degli acini
- Bianco
- Grigio
- Nero
Tipi di grappoli
- Serrato: acini molto fissi.
- Spargolo: acini meno fitti.
- Alato: il grappolo presenta tre parti ben distinte, una centrale a altre due laterali più piccole (ali)
- Semialato: il grappolo presenta de parti distinte,una centrale e l'altra laterale più piccola.
Il grappolo è formato da due parti ben distinte:
- Acini o bacche.
- Raspo o rachide.
I colori, profumi e i sapori dei vini sono influenzati dall'ambienete pedoclimatico (clima e terreno) e dalle pratiche dell'uomo in vigna e in cantina ma sono i grappoli insiame agli acini a tracciare il profilo sensoriale del vino.
