La maturazione dell'uva ha un notevole interesse in enologia. Esso deriva dallo stretto legame tra la maturazione dell'uva e la qualità del prodotto finale. Nella sezione dedicata alla vendemmia abbiamo già parlato della maturazione dell'uva cercando di dare delle regole generali per capire quando l'uva è matura.
La variazione di diverse sostanze durante la maturazione hanno portato a definire tre diversi tipi di maturazione che, in enologia, hanno un ruolo fondamentale per definire il periodo corretto per la vendemmia:
Maturazione tecnologica: riguarda il rapporto tra zuccheri e acidi.
