Il metodo classico dona agli spumanti maggiore complessità e sensazioni eleganti ben percepite in fase di degustazione. I colori sono più carichi con sfumature dorate, i profumi sono complessi e i sentori variano a seconda dell’evoluzione. Possiamo trovare profumi che vanno dal pane fresco e il lievito alla crosta di pane e pane tostato, dai fiori e frutti freschi a quelli secchi. Il vino presenta un’ottima struttura e una lunga persistenza aromatica. Infine le bollicine che si presentano vivaci, fini e persistenti, esaltano al gusto tutte le sensazioni incontrate.
Ogni progetto parte dalle basi. Anche per gli spumanti una delle fasi più importanti riguarda la produzione del vino che successivamente subirà la rifermentazione in bottiglia.
E' una miscela che viene aggiunta alla cuvée dei vini-base per far ripartire la seconda fermentazione che avrà luogo all'interno della bottiglia. E' costituita da: vino, zucchero di canna, lieviti selezionati, sostanze minerali.Spumanti - Approfondisci
Storia e regolamentazioni
Evoluzione tra scoperte e regolamentazioni.
Lo spumante ha avuto un’evoluzione storica molto lunga e nello stesso tempo ricca di sperimentazioni. Come ogni scoperta casuale, anche in questo caso, in epoche molto remote, l’uomo ha incontrato questo fenomeno senza rilevarne particolare interesse o ammirazione. Tuttavia nel corso degli anni, partendo dai Romani, si è saputo sperimentare e far evolvere quella “strana” sensazione pungente lasciata dal vino. Leggi tutto...
Metodo Classico
Metodo classico: assemblaggio dei vini base
Pratica fondamentale che prevede appunto l’assemblaggio dei vini-base che subiranno la rifermentazione in bottiglia. Essi potranno derivare da annate diverse. Questa attività di cantina incontra l’ esperienza degli enologi che si trovano a sperimentare e/o consolidare la propria esperienza di produzione.Leggi tutto...
