Fase di riposo della cuvée sulle bottiglie insieme ai lieviti selezionati (liquer de tirage). In questa fase abbiamo la seconda fermentazione in bottiglia che porterà alla formazione delle bollicine e arricchirà il vino di sensazione gusto-olfattive complesse e persistenti.

Questo periodo avrà una durata variabile a seconda delle tipologia di prodotto che si vuole ottenere.

L’ ambiente di cantina che garantirà una lenta e corretta rifermentazione avrà le seguenti caratteristiche:

- Temperatura costante: 10-12 °C.
- Assenza di vibrazioni.
- Assenza di rumori.
- Assenza di luce.
- Adeguato livello di umidità.
- Bottiglie in posizione orizzontale.

Nella bottiglia, in circa sei mesi, avverrà la seconda fermentazione. I lieviti muoiono e vanno incontro ad autolisi cedendo tutte le sostanze sottratte durante la fermentazione arricchendo il vino di eleganti profumi evoluti e una maggiore struttura.