Glossario del vino italiano
Ci sono 138 termini in questo glossario.indica che un vino è di sapore leggermente dolce.
Tara genetica di alcuni vitigni che impedisce una corretta e completa allegagione. I fiori, pur se impollinati, non danno origine a chicchi d'uva e cadono, per questo il grappolo che si sviluppa è rado e incompleto (spargolo). Il Picolit presenta un esempio classico di aborto floreale.
si usa per descrivere un vino giovane, di alta acidità e/o ricco di tannini immaturi che devono ancora affinarsi col tempo.
si tratta di un estere che si ha da reazione tra alcol etilico e acido acetico. E’ l’estere più comune nella frutta.
è l’acido dell’aceto che si forma dall’alcol etilico. Nei vini è sempre presente in piccolissime quantità, ma in percentuali più elevate costituisce un grave difetto.
Difetto di fecondazione dovuto a particolari condizioni atmosferiche che si verificano durante la fioritura. Le temperature basse e il vento possono causare delle fecondazioni imperfette determinando la presenza nel grappolo di acini che rimangono verdi e immaturi.Caso particolare è il vitigno picolit che soffre di questo difetto e aborto floreale.
profumo derivato dall’affinamento del vino in legno. Troviamo anche altri profumi della stessa derivazione quali bruciato, caffè tostato, caramello ecc…
si dice di un vino troppo acido.
Fase del sottociclo vegetativo. Abbiamo la maturazione dei tralci e la vite inizia ad immagazzinare le sostanze elaborate come riserva della pianta utili al superamento della fase di riposo invernale.
si dice di un vino quando vi domina la sensazione calorica dovuta all’alcol.
Glucidi (zuccheri,cereali e derivati frutta) e lipidi (grassi).
Ricchi di proteine “nobili” supportano l’organismi nella difesa nella regolazione e sono:carne,latte ecc...
Sono alimenti contenenti sali minerali(ioni) e vitamine in quantità importanti. Tali principi nutritivi si trovano negli alimenti di origine animale (vedi proteine),di origine vegetale (legumi,frutta,verdure,ortaggi) e negli integratori alimentari.
ogni sostanza che sia in grado di fornire energia, materiale per i tessuti o catalizzatore chimico a qualsiasi organismo vivente. Ogni alimento è composto da principi nutritivi presenti in rapporti diversi a seconda dell’alimento e della sua origine.
viene utilizzato per descrivere un vino molto tannico, sgradevole che lega i denti.
