Degustazioni

Valutazione della sapidità del vino

Valutazione della sapidità del vino

Le sostanze minerali Le sostanze minerali sono dei componenti che determinano la struttura del vino. Essi determinano, a livello gustativo, la sapidità.Le sostanze minerali del vino sono determinate dagli...


Valutazione dei tannini del vino

Valutazione dei tannini del vino

Sostanze presenti nei polifenoli che si trovano principalmente sulla buccia degli acini insieme ai pigmenti. Essi determinano la tannicità dei vini. La loro concentrazione varia in funzione del clima,...


Valutazione della acidità del vino

Valutazione dell’ acidità del vino

Insieme agli alcoli e agli zuccheri l’acidità è una delle sensazioni che determina il gusto del vino.Ci sono diverse tipologie di acidi che insieme terminano quella che in degustazione...


Valutazione della morbidezza del vino

Valutazione della morbidezza del vino

La buona presenza di polialcoli determina delle sensazioni avvolgenti (dette anche di rotondità) che rendono il vino morbido. Questo è dovuto al riequilibrio delle parti dure (acidi,tannini e sapidità)....


Valutazione degli alcoli

Valutazione della alcolicità del vino

Sono il secondo elemento del vino per contenuto. Infatti mediamente nel vino troviamo una percentuale di alcoli che varia tra il 10 e il 14%. Gli alcoli presenti nel...


Valutazione della dolcezza del vino

Valutazione della dolcezza del vino

Gli zuccheri sono dei composti organici che si trovano su ogni tipo di frutta. Nel succo d’uva la quantità è compresa tra 150-250 g/kg. Gli zuccheri più importanti nel...


La temperatura di servizio dei vini

La temperatura di servizio del vino

Ad ogni vino la sua temperatura. Ogni vino deve essere servito alla temperatura più adatta perché essa influenza la capacità di percepire e apprezzare le diverse sensazioni.Temperature basse tendono...


Le fasi dell' aesame gusto-olfattivo del vino

Il gusto del vino

– Sensazioni saporifere. – Sensazioni tattili. – Sensazioni retronasali.  


Le fasi dell' aesame gusto-olfattivo del vino

Le fasi dell’esame gusto-olfattivo

– Primo assaggio – Secondo assaggio – Inspirazione attraverso i denti – Movimento del vino in bocca – Deglutizione e espirazione – Masticazione a bocca vuota


Il gusto

Il gusto

Il gusto è la capacità di percepire delle sensazioni saporifere e tattili grazie alle papille gustative che sono degli elementi recettori specializzati che si trovano distribuiti sulla lingua e...