Degustazioni

I profumi del vino

La descrizione del profumo

Rappresenta la fase in cui il degustatore può dare sfogo alla propria propensione comunicativa. Per descrivere i profumi del vino si deve ricercare nel bicchiere i profumi e le...


Valutazione della qualità olfattiva del vino

Valutazione della qualità olfattiva

Rappresenta la sintesi del giudizio su tutto ciò che il vino ha saputo esprimere. Comune E’ un vino con profumo scadente e privo di qualsiasi pregio.Può presentare difetti e...


Valutazione della complessità olfattiva del vino

Valutazione della complessità

La complessità olfattiva è una caratteristica determinata dalla varietà delle sfumature odorose che formano il profumo del vino. E’ data quindi dal numero di sfumature presenti nel profumo del...


Valutazione dell' intensità olfattiva

Valutazione dell’intensità

L’intensità olfattiva è una caratteristica che è indipendente dal numero di profumi che successivamente verranno identificati.In questa fase infatti si valuta l’impatto del profumo sulla mucosa olfattiva,cioè l’insieme  delle...


I profumi del vino

Il mondo dei profumi del vino

Per evitare di generalizzare o perdersi nella moltitudine di profumi presenti nel vino e nella sua complessità si è deciso di raggruppare i sentori odorosi del vino in dieci...


I profumi del vino

Il profumo del vino

Vi sono 220 sostanze volatili responsabili del profumo del vino che riescono a liberarsi già a temperatura ambiente.Il profumo del vino dipende da svariate sostanze con diverso grado di...


Le fasi dell' esame olfattivo

Le fasi dell’esame olfattivo

– Prima inspirazione. – Rotazione del bicchiere. – Successive rotazioni. – Successive inspirazioni.


L' olfatto

L’ olfatto

L’olfatto, come il gusto,è un senso chimico,perché le particelle odorose sono sostanze chimiche volatili che vengono inspirate attraverso le fosse nasali e colpiscono la mucosa olfattiva.L’olfatto è il senso...


Valutazione dell' effervescenza del vino

Valutazione dell’effervescenza

Questo parametro valutativo viene considerato solo per i vini con presenza di  CO2(spumanti o Champagne) che presentano spuma e bollicine.L’effervescenza che viene valutata positivamente durante l’esame visivo è quella...


Valutazione della consistenza del vino

Valutazione della consistenza del vino

Questo parametro valutativo viene considerato solo per i vini fermi (no presenza di CO2).La valutazione della consistenza permette di trarre utili informazioni sulla componente alcolica del vino, sulle sostanze...