Enologia

Macerazione pellicolare

Questo tipo di macerazione riguarda la produzione di vini bianchi di maggiore personalità e destinati ad evoluzione. In questo caso la vinificazione in bianco viene fatta precedere da una...


Criovinificazione

Questa tecnica è nata con lo scopo di migliorare le qualità e le caratteristiche di alcuni vini bianchi. Essa consiste nel portare il mosto ad un veloce raffreddamento fino...


Vinificazione in rosso

La vinificazione in rosso, come si può facilmente intuire, viene applicata per la produzione di vini rossi.La fase che distingue la vinificazione in rosso da quella in bianco e...


Vinificazione in continuo

La vinificazione in continuo è effettuata per i vini rossi in fermentatori continui che sono costituiti da una vasca in acciaio inox di capacità variabile dai 800 ai 4000...


Termovinificazione

La termovinificazione è una tecnica utilizzata per ottenere i vini cosiddetti rossissimi o per correggere i mosti prodotti da uve colpite da marciumi. Essa provoca l’iinattivazione delle muffe e...


Macerazione carbonica e i vini novelli

Macerazione carbonica

La macerazione carbonica è una tecnica di vinificazione che viene adottata per la produzione dei vini novelli e non prevede la pigiatura delle uve.


Fermentazione alcolica

Fermentazione alcolica

La fermentazione alcolica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni lieviti in assenza di ossigeno. Essa è responsabile di diversi fenomeni che vediamo ogni giorno, quali...


Il mosto

Il mosto è il succo che si ottiene dalla pigiatura o pressatura delle uve. Sono centinaia le sostanze che si possono trovare all’interno del mosto e per completezza, nella...


I microrganismi del mosto

Come anticipato il mosto contiene centinaia di sostanze che determinano le caratteristiche del vino. Oltre a queste sostanze nel mosto vi è la presenza di microrganismi quali:


Correzioni del mosto

Correzioni del mosto

Le correzioni vengono eseguite principalmente per modificare la composizione del mosto che non sempre risulta ottimale. Hanno il principale obiettivo di far variare, a seconda delle esigenze, la concentrazione...