distillati

Le vigne de l’Armagnac

Armagnac è un distillato di vino ed ilvino bisogna farlo con l’uva. Per l’Armagnac vi è una regola: diversità ed adattamento al territorio.Dieci cultivar sono autorizzate ma quattro ne...


Qui comincia l’Armagnac …

“I romani portarono la vite, gli arabi portarono l’alambicco e i celti avevano le botti.” Se il Cognac è il frutto di una esigenza commerciale sapientemente sfruttata, l’Armagnac è...


Cognac, da comprare o da sognare.

Molti amici mi hanno criticato per come si è chiuso il Cognac. Senza nerbo e senza pathos. Come una lezione asettica. Ne hanno buone ragioni ma per raccontare sensazioni...


Degustare il Cognac – Ultima puntata

Ed eccoci finalmente alla fine del nostro lungo peregrinare.Un bel bicchiere liscio, pulito, trasparente, magari a forma di tulipano così da rilasciare gradualmente gli aromi.


Cognac, quinta puntata: Finalmente in bottiglia

In bottiglia, dunque. Ora che il l’acquavite è invecchiata possiamo pensare al cognac.Il Cognac dunque ha superato il vignaiuolo, il distillatore ed ha riposato nella Maison de Cognac. Il...


Il Tempo, ingrediente fondamentale di un buon Cognac

L’ingrediente più importante per fare un buon cognac è … il tempo.Infatti esso ha bisogno di maturare lentamente, molto lentamente e ogni componente aggiunge tempo al tempo. Il suo...


Cognac parte terza: vinificatura e distillazione

Fatta l’uva bisogna fare il vino e poi anche distillarlo …Ogni fase della sua costruzione, perché il cognac è costruito con il tempo e la sapienza, è soggetta alla...


Le pineau des Charentes – nato per sbaglio

Discendendo un fiume, si incontrano rapide, piarde, golene e argini in froldo. A volte anche bacini di espansione naturali. Può essere utile fare una pausa e investigarli. A volte...


E l’Ugni salvò il Cognac – seconda parte

Al mio amico Beppe Schino. Grande Ristoratore e amante delle cose buone.La tragedia fillossera provocò la sostituzione di gran parte dei vitigni autoctoni tra il XIX-esimo e il XX-esimo...


Il Cognac – Prima parte

Distillare è arte nobile, ha bisogno di tecnologia e materia prima.Secondo Sinesio di Cirene l’arte di distillare vino e sidro era degli Egizi già dal 4000 a.c., forse è...