La torta di carote di Andy Luotto

Difficoltà: alta

Tempo: 120 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 300g di farina
• 25g di bicarbonato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 450g di carote grattugiate
• 70g di mandorle tritate o noci
• 70g di datteri o fichi secchi a pezzetti
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 300ml di olio di semi di girasole
• 2 pizzichi di sale
• 6 uova
• 350g di zucchero bruno di canna

Per l’interno e la copertura

• 150g di zucchero a velo
• 400g di formaggio spalmabile
• 100g di mascarpone
• 1 bicchiere di panna da montare
• Scorza di 1 limone grattugiata

Preparazione

Per l’interno e la copertura:

Mescolare bene il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e il mascarpone.
Aggiungere la scorza di limone.
Montare la panna e incorporare piano piano al composto precedente.

Per l’impasto della torta

Mettere lo zucchero di canna e l’olio in una ciotola. Mescolare bene per 10 minuti poi aggiungere le uova fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. A parte setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato, le spezie in polvere e aggiungere al primo composto.
Amalgamare bene.
Pelare e grattugiare finemente le carote ed eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungere al composto.
Imburrare e infarinare una tortiera di 28cm e versare il composto. Infornare per 1 ora a 180°. Togliere e far raffreddare.
Capovolgere e tagliare a metà.

A questo punto spalmare il composto per l’interno sulla prima metà della torta., adagiare sopra l’altra metà e completare la copertura con un ulteriore strato di crema.

Mettere in frigo per almeno 2 ore.

Guarnire a piacere.

*Tagliate delle fette belle grandi e le servite, come piace a me, con un bel bicchiere di latte… ma anche con un buon Franciacorta è fantastica!