Lasagnette al verde con cefalo e bottarga della laguna
Scritto da vinoway | Pubblicato in ricette dello Chef 
Ricetta di Nazario Biscotti di Le Antiche Sere di Lesina (Fg)
Ingredienti per la sfoglia:
400 gr di farina, 100 gr di semola, 3 uova medie, 500 gr di cime di rapa.
Per il condimento:
1 cefalo della laguna di Lesina di circa 500 gr, 8 pomodorini , fiori di rapa, aglio, cipolla, olio extravergine di oliva peranzana, bottarga di muggine.
Preparazione:
lessare le cime di rapa, scolare,raffreddare e separare i fiori dalle foglie. Strizzare bene le foglie e passarle al mixer, unire uova e farina e impastare fino a ottenere un composto ben compatto,lasciare riposare per 20-30 minuti. Nel frattempo mettere in un tegame olio, 1/2 cipolla, 3 spicchi di aglio e fare imbiondire. Eliminare aglio e cipolla, aggiungere i fiori di rapa precedentemente separati dalle foglie,i pomodorini, il cefalo sflilettato e tagliato a cubetti di 2 cm circa sfumare con vino bianco secco e lasciare a fuoco basso per 5 min. ne frattempo stendere la sfoglia non molto sottile e tagliarla grossolanamente, cuocere in acqua salata, saltare nel sughetto. Impiattare e finire con olio a crudo e una spolverata di bottarga.