Onore al Tonno: una raffinata ricetta di Pietro D’Agostino a Vinoway

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Cuore di tonno del Mediterraneo con cipolla di Giarratana in agrodolce e semi di sesamo.

Pietro D’Agostino, chef patron de La Capinera di Taormina (Me) regala la ricetta di questo piatto in onore del Tonno a tutti i lettori di Vinoway

Ingredienti per 4 persone.

– 600 gr. Filetto di Tonno rosso
– 300 gr. Cipolla bionda di Giarratana ( maggio-settembre)
– 1 bicchiere di aceto rosso di casa
– 100 gr. Zucchero semolato
– 1 dl. olio di oliva extravergine
– 100 gr. semi di sesamo tostati.
– Sale & Pepe Q. B.
– 3 carote intere.

Procedimento

Tagliate a striscioline la cipolla passatela in pentola con olio per 5 minuti, aggiungete aceto e zucchero e finite di cuocere per 15 minuti circa.

A parte salate e pepate il tonno tagliato in tranci passatelo in padella anti-aderente con olio ben caldo, dopo averlo passato nei semi di sesamo tostati.

Decorate con delle erbette di campo miste ( cerfoglio, timo, rosmarino, maggiorana, erbetta cipollina.

Servite con una centrifuga di carote, che servirà a rinfrescare il palato dopo aver mangiato la cipolla.


Pietro D’Agostino, Chef patron de La Capinera di Taormina (Me)

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