Ricetta di G. Mangano: TiramiSud pugliese con melanzana mignon glassata al cioccolato

Luigi Mangano (in arte Gegè) è nato e vive in Puglia a Monte Sant’Angelo (Foggia).

 

E’ uno Chef autodidatta, eclettico ed ironico fino al sarcasmo.

Autore del libro “Terra, cultura e cucina del Gargano”, Gegè inizia ad appassionarsi alla preparazione dei cibi nella cucina materna, per poi incominciare a girare il mondo per molti anni con Ciga Hotels e sulle navi statunitensi con la Homa Lime Company.

Dopo essersi sposato, torna a Monte Sant’Angelo per aprire il suo ristorante “Li Jalantuùmene”, ovvero “I Galantuomini”.  

Nonostante sia uno Chef molto occupato con trasmissioni televisive ed eventi enogastronomici, riesce comunque a far conciliare il tutto per essere sempre in grado di cucinare in prima persona per i suoi clienti.

La sua cucina è strettamente legata al territorio e alle tradizioni del Gargano.

Gegè ha voluto donare una sua ricetta ai lettori di Vinoway.

TiramiSud pugliese con melanzana mignon glassata al cioccolato

300g di ricottina

pane raffermo

4 uova freschissime (separate tuorli e albumi) e a temperatura ambiente

150gr di zucchero

4 Melanzane mignon

Mandorle tostate q.b.

caffè  q.b.

Cioccolato fondente fuso q.b.

Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Lavorate un po’ la ricottina setacciata ed incorporatelo al composto.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed unite anche questi al composto, delicatamente e con un mestolo di legno mescolando dal basso verso l’alto.
Prendete il vostro recipiente ed iniziate a comporre il dolce: dapprima uno strato leggero (ma proprio un velo) di crema di ricottina, poi uno strato di pane raffermo bagnato nel caffè, quindi uno strato di crema, un altro di pane e così via fino a terminare con l’ultimo strato di crema e posizionare la melanzana mignon, passata in cioccolato fondente.
Terminare con una spolveratina di mandorle tostate.

Conservate il TiramiSud in frigo per almeno 3 ore prima di servire.