La temperatura di servizio del vino

Ad ogni vino la sua temperatura. Ogni vino deve essere servito alla temperatura più adatta perché essa influenza la capacità di percepire e apprezzare le diverse sensazioni.
Temperature basse tendono ad esaltare le sensazioni di durezza del vino (sapidità,tannicità e freschezza gustativa) mentre temperature alte tendono ad esaltare le sensazioni morbide del vino.

Anche la stagione può influire sulla temperatura di servizio del vino. In estate il vino si riscalda velocemente e quindi bisogna ridurre di un paio di gradi la temperatura ideale del vino appena servito.

 

Tipi di vino	Temperatura
Spumanti secchi e dolci – vini frizzanti	6-8 °C
Vini bianchi secchi, giovani e fruttati	8-10 °C
Vini bianchi secchi aromatici	10-12 °C
Vini abboccati	10-12 °C
Vini rosati	10-12 °C
Vini bianchi passiti	10-12 °C
Vini bianchi liquorosi	10-12 °C
Vini bianchi maturi e molto strutturati	12-14 °C
Vini rossi delicati,fruttati e poco tannici	14-16 °C
Vini rossi liquorosi	14-16 °C
Vini rossi passiti	14-16 °C
Vini rossi di media struttura e tannicità	16-18 °C
Vini rossi tannici, di grande struttura e lungo affinamento	18-20 °C