Le fasi dell’esame gusto-olfattivo

– Primo assaggio
– Secondo assaggio
– Inspirazione attraverso i denti
– Movimento del vino in bocca
– Deglutizione e espirazione
– Masticazione a bocca vuota

Primo assaggio

Azioni:

• Impugnare il bicchiere alla base, per evitare che il calore della mano venga trasmesso al vino.
• Ripulire la bocca da eventuali sapori precedenti (avvinare la bocca)

Secondo assaggio

Azioni:

• Mettere in bocca una certa quantità di vino in modo che esso possa ricoprire tutta la cavità orale.

Inspirazione attraverso i denti

Azioni:

• Portare il vino nella parte anteriore della bocca,tenendola chiusa.
• Contemporaneamente si inspira attraverso i denti una piccola quantità d’aria.

Informazioni:

• Percezioni saporifere,tattile e gusto-olfattive.

Movimento del vino in bocca

Azioni:

• Muovere il vino in bocca attraverso la lingua per permettere al vino di lambire tutte le zone della cavità orale.

Informazioni:

• Completa valutazione sensoriale.

Deglutizione e espirazione

Azioni:

• Deglutire il vino.
• Subito dopo espirare attraverso il naso tenendo la bocca chiusa.

Informazioni:

• Sentori olfattivi che si sono liberati grazie alla temperatura (37°C) della cavità orale.

Regole:

• Se si degustano più di 10 campioni di vino è consigliabile non deglutire il vino ma espellerlo.

Masticazione a bocca vuota

Azioni:

• Masticare a bocca vuota dopo aver deglutito il vino.

Informazioni:

• Persistenza aromatica contando i secondi durante i quali si continua a percepire l’insieme delle sensazioni gusto-olfattive del vino