Il dosaggio – liqueur de expedition

Dopo la fermentazione in bottiglia, avvenuta durante il periodo di riposo sui lieviti, il vino  ha pochissimo zucchero (0,5 g/l). Normalmente viene addizionato al vino lo sciroppo di dosaggio (liqueur de expedition) che è una soluzione tenuta segreta dal produttore e che può contenere:


-Vino più o meno invecchiato.
-Vino passato in barrique.
-Zucchero di canna.
-Distillato e/o acquavite.

Questa miscela nasce dalla tradizione e quindi dall’esperienza del produttore e determina la quantità di zucchero residuo presente nel vino determinandone la sua classificazione.

Residuo ziccherino g/l:
Pas dosé o dosaggio zero <3
Extra brut <6
Brut <12
Extra dry 12-17
Dry o Sec 17-32
Demi-sec 32-50
Dolce o Doux > 50

Spumante e classificazione rispetto al residuo zuccherino [regolamento (ce) n. 607/2009, allegato XIV]