Emmental: ricerca svela il segreto dei fori

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Secondo una ricerca condotta da Agroscope e da Empa, sono stati svelati i misteri dei “buchi” dell’Emmental. Lo studio afferma che l’elemento decisivo per la formazione dei fori sono le microparticelle di fieno che finiscono nel latte.

Ad oggi i fori sono diminuiti in quanto il latte è troppo pulito.

La mungitura, nei tempi moderni, viene fatta attraverso meccanismi che non permettono la fuoriuscita di particelle nel latte.

Scegliendo il dosaggio di microparticelle di fieno chi produce formaggio può controllare il numero di fori del prodotto.

Redazione di Vinoway

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