LIEVITI E MICRORGANISMI VERI RESPONSABILI DEL TERROIR
Scritto da Redazione di vinoway | Pubblicato in curiosità 
Il magazine scientifico “New Scientist”, la scorsa settimana, ha trattato il concetto di suolo e terroir.
Il suolo è da sempre considerato un elemento molto importante se si parla di mineralità e in molti collegano certi sapori alla composizione del terreno in cui sono state allevate le piante di vite.
Molti esperti del settore hanno commentato questa vincenda, osservando che:”se si escludono eccezioni abbastanza irrilevanti, come il cloruro di sodio, in generale i minerali non hanno alcun gusto” (Alex Maltan, geologo dell’Università di Aberystwyth).
Barry Smith, della University of London’s School of Advanced Study, afferma che: “l’idea che si possa sentire il sapore dei minerali del suolo è una stupidaggine assoluta”.
Gli organismi che potrebbero pesare maggiormente sulla composizione di un suono sono i microbi.
Jack Gilbert, del Laboratorio Nazionale di Argonne, ha così commentato:”Se si crescesse la vite in un terreno privo di microbi semplicemente non si avrebbe alcun vino. Batteri e funghi influenzano la composizione chimica delle uve e la salute della vite”.
Tra i ruoli svolti dai batteri c’è anche un effetto sul metabolismo e sulla chimica in difesa della vite contro gli insetti.
Per quanto riguarda il vino, “il sapore di selce dello Chablis – conclude Smith – è più probabile che sia prodotto dal lievito, piuttosto che del suolo in quanto un vino in fermentazione è affamato di ossigeno e questo porta i lieviti a produrre zolfo, da questo si ottiene un odore simile a quello di un fiammifero appena acceso, che la gente scambia per selce”.
Redazione di Vinoway
Articoli correlati
Caldo: a rischio il vino europeo?
Secondo uno studio condotto da Andreas Flouris, dell’università greca di Thessaly, il caldo mette a rischio il vino europeo.
Bottiglie Aperte 2019: cresce l’attesa per l’ottava edizione della kermesse
Conto alla rovescia per il taglio del nastro di Bottiglie Aperte, che torna, il 6 e il 7 ottobre...
E’ il vino che fa grande l’Enologo o è l’Enologo…
Per fare un prodotto eccellente conta di più interpretare il vitigno o sapersi adattare al terroir?