Dal vigneto alla cantina

Il momento giusto per la vendemmia arriva dopo diversi controlli, svolti attraverso le opportune strumentazioni, che consentono di definire in modo corretto lo stato di maturazione (tecnologica,fenolica e aromatica) e dopo ripetuti assaggi dell’uva.

Questi controlli/assaggi devono essere effettuati per diversi giorni e su diversi punti del vigneto. In questo modo si ha la possibilità di individuare in modo corretto (per l’intero vigneto) l’epoca della vendemmia. Naturalmente questo dipende dal vitigno e dall’ esposizione. Per questo motivo, dove si vuole garantire un’ottima qualità del prodotto finale, la vendemmia può durare anche molti giorni o addirittura avvenire in momenti diversi per garantire che l’uva raccolta soddisfi pienamente i parametri di maturazione.

In Italia la vendemmia viene svolta molto spesso manualmente a causa dei terreni aspri e scoscesi. Questo permette un maggiore controllo ed una accurata selezione. I grappoli raccolti vengono messi su contenitori di legno o plastica e successivamente sistemati nei camion o trattori ed infine portati velocemente in cantina.

Dove il terreno lo consente si possono utilizzare dei sistemi semiautomatici costituiti da nastri trasportatori che convogliano l’uva direttamente nel camion o trattore e che riducono notevolmente i costi di manodopera.

Nella raccolta automatica le macchine normalmente effettuano la diraspatura e quindi riducono drasticamente (fino all’ 80%) le risorse necessarie.

La raccolta e il trasporto sono delle fasi molto delicate per due principali aspetti:

• Aspetto economico: la raccolta, soprattutto se manuale, richiede molti sforzi in termini di manodopera e quindi incide notevolmente sul costo complessivo della gestione del vigneto.
• Aspetto qualitativo: la raccolta e il trasporto in cantina, soprattutto nelle zone calde, deve avvenire in tempi abbastanza ridotti per evitare l’innescarsi di fermentazioni spontanee che possono provocare dei difetti sul vino.