Grappa di Champagne … attenti al nome

Ed avere anche un raffronto con gli amici d’Oltralpe, quelli che possono fregiarsi del metodo champenois e che noi possiamo solo chiamare classico perché i nomi sono importanti. Qualche volta lo capiamo anche noi e allora il mio regalo per il 12 sarà una cosa simpatica, che è una Grappa ma che grappa non si può chiamare perché la grappa è solo in Italia, e i francesi la chiamano Marc, ovviamente una Marc de Champagne.

Il processo produttivo è classico: mosto di vinacce a basso tenore di alcool (chardonnay, pinot noir o pinot meunier) che viene distillato in alambicco a becco d’oca ottenendo una prima acquavite a circa 28% di alcol e, depurata delle aldeidi e del metile, passa alla seconda distillazione fino ai 72,5% di alcool.

Ovviamente consideriamo solo la Marc di prima distillazione e non quella di redistillazione delle parti estreme. Ridotta opportunamente l’intensità alcolica e passata in affinamento in legno, ciascuno secondo la propria ricetta, vien fuori un distillato molto simile alle grappe ma molto più sottile e delicato.

La Marc de Champagne che abbiamo avuto il piacere di degustare come post cena, eccellente digestivo, è la Moët & Chandon, colore ambrato lievissimo con riflessi dorati conferiti da barrique di Alliez, al naso i sentori di vaniglia e di resina specifici proprio del legno e in bocca calda, sinuosa, pervasiva, con nota alcolica ben celata e intensi aromi vinosi.

Persistenza lunghissima e una piacevole nota balsamica nel finale. Vuole un sigaro tosto per compagnia, un toscano antica riserva magari…

La proverete il 12 a Bari, per chi c’è.

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