L’Olfatto detto anche gusto a distanza è il senso privilegiato dai degustatori e dagli studiosi di analisi sensoriale. E’ un senso chimico cioè trasforma in odori la struttura chimica...
Perché le erbe aromatiche e i fiori profumano? Perchè la carne rosolata profuma più di quella cruda? Perchè l’uva dopo la fermentazione cambia il suo profumo? Perché bruciando l’incenso...
L’olfatto è il più antico dei sensi, quello che più di altri permise ai primi organismi viventi di muoversi e relazionarsi nell’ambiente in cui si muovevano.
Un giorno discutendo sul modo, molto originale, di raccontare un vino mediante una degustazione, tutta personale, priva di dati tecnici di un professore dei sommeliers, mi sentii rispondere che...
I recettori sono dei neuroni o delle cellule specializzate che hanno il compito di convertire l’energia: meccanica, fisica, chimica del mondo esterno in impulsi elettrici.
Gli stimoli che ci arrivano dal mondo esterno sono tantissimi e ognuno di essi viene captato dai recettori specifici dell’organo interessato. Alcuni vengono elaborati a livello conscio: vista, udito,...
Dopo il primo articolo sui “Messaggi sensoriali“, proseguiamo il percorso formativo alla conoscenza dei sensi.
Ho voluto fortemente l’amico Drusiano Cipriani in Vinoway per coinvolgerlo in questa nostra straordinaria avventura conoscendo la sua brillante preparazione in campo vitivinicolo e gastronomico.
Ormai sono diversi giorni che ci si imbatte sul web su tantissime foto il cui soggetto è un qualunque cibo a forma di cervello! Avete capito bene, c’è una...
