DOC GRIGNOLINO D’ASTI
Scritto da Antonio Scatigna | Pubblicato in DOC 
Nel Piemonte sud-orientale, in provincia di Asti, la denominazione Grignolino d’Asti DOC si sviluppa in un’ampia fascia collinare compresa tra il Monferrato astigiano e le aree limitrofe verso Casale Monferrato. Il paesaggio è caratterizzato da colline dolci e continue, con versanti ben esposti e una vocazione storica alla viticoltura, dove la vite si inserisce in modo diffuso nel tessuto agricolo.
Dal punto di vista pedologico, i suoli sono prevalentemente argilloso-calcarei, con tessiture variabili che contribuiscono a una buona gestione idrica e a un equilibrio vegeto-produttivo della pianta. Il clima è di tipo temperato-continentale, con estati calde e autunni progressivi, condizioni che favoriscono una maturazione regolare delle uve e una raccolta generalmente collocata nel mese di settembre.
La base ampelografica è costituita dal vitigno Grignolino, che deve rappresentare la componente prevalente. Può concorrere alla produzione, fino a un massimo del 10%, il vitigno Freisa, tradizionalmente presente nell’area.
All’interno della denominazione è prevista un’unica tipologia produttiva:
- “Grignolino d’Asti”
vino rosso ottenuto da uve provenienti da vigneti collinari, espressione diretta del vitigno e del contesto territoriale.
La zona di produzione comprende un’ampia serie di comuni dell’astigiano, tra cui Asti e numerosi centri collinari distribuiti nel Monferrato, configurando un’area omogenea dal punto di vista pedoclimatico e viticolo.
Le condizioni agronomiche prevedono l’utilizzo esclusivo di vigneti collinari, con giaciture ed esposizioni idonee alla maturazione delle uve. I sistemi di allevamento e di potatura sono quelli tradizionalmente adottati nel territorio e devono garantire il mantenimento delle caratteristiche del vitigno. Non sono consentite pratiche di forzatura.
La resa massima è fissata in 8 tonnellate di uva per ettaro, con possibilità di limitati scostamenti nelle annate favorevoli entro i limiti previsti. Le uve devono garantire un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 10,50% vol.
La resa uva/vino è stabilita al 65%, valore che contribuisce a mantenere l’equilibrio tra quantità prodotta e caratteristiche del vino.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate all’interno della zona di produzione, con possibilità di estensione all’intero territorio della provincia di Asti e, in determinate condizioni, alle province piemontesi confinanti, nel rispetto delle consuetudini produttive locali.
Dal punto di vista storico, il Grignolino rappresenta uno dei vitigni più caratteristici del Piemonte. Il nome sembra derivare dal termine dialettale “grignòle”, riferito alla presenza abbondante di vinaccioli negli acini, oppure dal verbo “grignare”, che indica l’atto del ridere. Le prime testimonianze documentate risalgono alla fine del XVIII secolo, anche se la sua presenza nel territorio è probabilmente più antica, con utilizzi già nel Cinquecento per la produzione di vini chiari.
Nel tempo, la diffusione del vitigno ha subito una riduzione a causa della sua sensibilità alle malattie della vite, mantenendo tuttavia una forte radicazione nei territori compresi tra Asti e Casale Monferrato, considerati la sua area di elezione.
La denominazione di origine controllata Grignolino d’Asti è stata riconosciuta con DPR del 29 maggio 1973, successivamente aggiornata per adeguarsi all’evoluzione normativa del settore.
Nel contesto del Monferrato astigiano, il Grignolino d’Asti DOC si configura come espressione di un vitigno storico, la cui presenza nel territorio è il risultato di una lunga tradizione agricola e di un adattamento specifico alle condizioni pedoclimatiche locali.