Le Fooding a Milano: Pelle all’arrabbiata
Scritto da vinoway | Pubblicato in news 
“Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei”. Questo celebre aforisma attribuito a Brillat-Savarin (1755-1826)* è ancora adatto a leggere il presente nelle diete d’oggi. Ma che pensare del futuro, se questo scaturisce dal presente?… Ciò che mangiamo oggi determina forse ciò che mangeremo domani? e, secondo questa ipotesi, ciò che domani saremo?…
A lungo la gastronomia non fu altro che uno stratagemma per imporre il proprio status imperiale, reale, magnatizio, e affermare così la propria superiorità. Il borghese mangiava cibo borghese, l’ambasciatore cibo nazionale, l’intellettuale snobbava i nutrimenti terreni… Allora, i piaceri della gastronomia erano negati ai poveri e i figli non potevano fare altro che mandar giù le tradizioni familiari senza fare storie.
Poi, negli anni ’50, tutto si complica. La musica nera, il rock, il look, le bande, la strada, la liberazione sessuale… investono il contemporaneo e danno la parola a una classe nuova: i giovani. Niente sarà più come prima. Neanche il progresso sarà più soltanto industriale o tecnologico… il progresso dovrà essere anche COOL. Ma il “cool” è in continuo mutamento e i conflitti generazionali tengono banco al tavolo dei negoziati. Ogni generazione ha la sua tradizione alla moda e la sua rabbia romantica, innalzate sulle rovine di quelle passate. Tesi dei genitori, antitesi dei figli, e sintesi della storia che, lenta, trasforma le spaccature in mutamenti.
Con mezzo secolo di ritardo sulle altre modalità espressive (moda, musica, letteratura, cinema, arte…), il cool soffia un vento nuovo e internazionale nelle cucine dei ristoranti. Un gruppo di ragazzi à la page e di uomini arrabbiati, cresciuti tra fast-food e dandismo rock, decide di mescolare cibi e stile: provocatori sì, ma soprattutto militanti. E con loro si impara che si può essere dei grandi chef anche senza portarne l’abito, che lo street food non è per forza condannato all’eterno disgusto, che ognuno ha diritto di mangiare e cucinare al passo coi tempi, che il localismo alimentare e la difesa dei prodotti sani non sono solo un trip da tardo-hippy…
E così è naturalmente con grande emozione ed entusiasmo che la terza edizione del Grand Fooding Milano presenta “Pelle all’arrabbiata”. Un’istantanea schietta e vivace del meglio del 2012, all’incrocio tra il boulevard dello Stile e il viale della Bontà. Lì, dove parte la via tortuosa e un po’ oscura dell’Avvenire.
Fonte: legrandfooding.com
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