L’entusiasmo del Buon Gusto con la prima tappa del format Take! Puglia
Scritto da vinoway | Pubblicato in eventi 
Un bel successo per la prima tappa del Take! Puglia 2013. Svoltasi presso l’Osteria del Borgo Antico di Gioia del Colle (Bari-Puglia) il 12 dicembre 2013.
Lo si è carpito dalla soddisfazione dei commensali, appagati anche per aver potuto approfondire la conoscenza di quattro realtà produttrici pugliesi. Sabrina Soloperto di Cantine Soloperto, Stefano Garofano di Severino Garofano Vigneti e Cantine, Francesca Bruni di Vetrere e Filippo Cassano di Cantina Polvanera sono già testimonial del marchio dell’enologia pugliese in tutto il mondo, ed hanno arricchito la cena-contest con cenni di storia e di particolarità sia sul loro vino sia su quella filosofia che ogni giorno li “costringe” – con il sorriso – ad impegnarsi per regalare l’eccellenza a tutti noi appassionati.
Take! (www.takepuglia.it) è un contest che è nato con l’idea di voler favorire il convivio e la cultura del buon bere e buon mangiare, ed è importante soprattutto per la sua filosofia, che obbliga a stimolare e chiamare in causa i sensi nel valutare l’abbinamento cibo-vino. Così prima del servizio Davide Gangi, l’ideatore, e Kim Phillips, gourmet internazionale, hanno ricordato ai commensali di estrarre e percepire, attraverso i propri sensi, la passione e l’impegno che si potevano leggere sia nella pregevole composizione del piatto presentato dallo chef Ottavio Surico sia nelle sensazioni dei vini in degustazione.
Ciò che ci ha colpito di più è il calore, l’entusiasmo e l’eterogeneità dei commensali, un mix di curiosi, appassionati, sommelier esperti e produttori che sono stati incuriositi da questo format voluto fortemente perché più vicino alle persone che frequentano i ristoranti, che hanno un approccio diverso con l’abbinamento vino/cibo.
Si partiva da un piatto e da una classifica di vini in abbinamento.
“Capretto in porchetta di olive e lardo con sgagliozza alla barese e purea di cicerchie al cipollotto” presentato dallo chef Ottavio Surico ed in degustazione i tre vini valutati dai giudici dell’evento tenutosi a Terlizzi dal 25 al 27 maggio 2013 come i migliori tre abbinamenti – 1° il CENTOFUOCHI PRIMITIVO MANDURIA DOP 2011 di SOLOPERTO, 2° il LE BRACI IGT SALENTO 2006 di SEVERINO GAROFANO VIGNETI E CANTINE e 3° il BARONE PAZZO PRIMITIVO IGT SALENTO di VETRERE – più un quarto scelto dallo chef tra le aziende partecipanti e non premiate, che dovesse essere espressione del territorio – il 16 – PRIMITIVO DOC DI GIOIA DEL COLLE di POLVANERA.
Durante la cena-contest i commensali si sono calati nel ruolo di giudice e con il loro voto hanno ribaltato la classifica iniziale – LE BRACI ha superato CENTOFUOCHI – preferendo la complessità e la persistenza del Negroamaro ai pur eleganti Primitivo di Manduria e Primitivo di Gioia del Colle, come miglior connubio ad un piatto che ha saputo sintetizzare e legare al meglio i prodotti della murgia barese. I punteggi sono stati comunque molto positivi con margini di pochissimi centesimi a conferma della versatilità degli abbinamenti e dei gusti personali.
L’appuntamento con il Buon Gusto dell’abbinamento proposto da Take! è destinato a non rimanere solo in Puglia, con la possibilità di presentare in ogni regione italiana le Eccellenze del territorio, intanto il Team Vinoway svelerà a breve la seconda tappa Take! Puglia 2013…
I dettagli della Prima Tappa e qualche fotografia
Lo chef e l’Osteria del Borgo Antico
L’Osteria del Borgo Antico è gestita dallo chef Ottavio Surico con il supporto della moglie Miriam Milano, sommelier e responsabile della carta vini e della sala. Poco più di trent’anni per entrambi e un obiettivo: trasmettere delle emozioni attraverso il cibo. Diremo che ci riescono benissimo, anche perchè Ottavio e Miriam hanno scelto di investire su Gioia del Colle, loro città di origine, dopo aver maturato esperienze sia in Italia che all’estero, riuscendo a presentare con i loro piatti una cucina che amano definire “tradizionale e giovane allo stesso tempo” e che quindi lascia molto spazio ai tipici sapori della murgia barese nonchè a curiose rivisitazioni. Amano la loro terra e ci tengono a far conoscere ai loro clienti l’origine e la genuinità dei sapori e degli ingredienti che propongono. Dalla pasta fatta a mano alle verdure stagionali, dalle carni di podolica ai formaggi locali per arrivare ai dolci. Tutto rigorosamente preparato dallo chef e dal suo staff composto da ragazzi giovanissimi.
Capretto in porchetta di olive e lardo con sgagliozza alla barese e purea di cicerchie al cipollotto.
Da assaggiare piuttosto che descrivere. Ve lo mostriamo in foto per stimolare le vostre papille gustative.
I Vini
CENTOFUOCHI PRIMITIVO MANDURIA DOP 2011
Il cru proveniente dal vigneto centenario in località Bagnolo gratifica al naso con ricordi di pietra focaia, confettura di amarene e note balsamiche. In bocca è sontuoso regalando un eccezionale equilibrio gusto-olfattivo.
Colore intenso con riflessi purpurei, tendenti al granato, si presenta come un millesimo di grande prestigio che potrà regalarci ancora grandi emozioni in avvenire, i tannini sono nobili, “vellutati” e composti. Austero ed aristocratico al palato.
BARONE PAZZO PRIMITIVO IGT SALENTO
Primitivo dal colore rosso rubino con riflessi porpora. I profumi ricordano i frutti di bosco e le spezie.
Vino dal palato fresco con un finale morbido e caldo dai tannini importanti e rotondi.
Nasce da vigne ad alberello vecchie di sessant’anni e matura in barrique di rovere francese per undici mesi e in bottiglia per tre mesi.
16 – PRIMITIVO DOC DI GIOIA DEL COLLE di POLVANERA.
Indossa un mantello rosso rubino e luminoso. Al naso le emozioni si alternano tra gelso nero,tabacco, liquirizia, mirto e spezie. In bocca è pieno, strutturato, regala morbidezza, avvolge il palato di sensazioni intense e gradevoli con un finale quasi interminabile.
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