I neocampioni del mondo fanno … Blending
Scritto da Pino De Luca | Pubblicato in distillati 
Bronfman era un ebreo-russo emigrato in Canada con la famiglia. L’arte del marketing era innata ed anche quella di capire come tirava il vento. Fondò una distilleria in Canada quando cominciò il proibizionismo negli USA e, come tutti i produttori di alcolici, fece una gran fortuna con il contrabbando.
Per la verità il whisky canadese esisteva anche prima di lui, prodotto secondo le regole scozzesi dai primi coloni ma con la variante che gran parte del cereale canadese era la segale (almeno il 30%) e dunque i risultati erano tutt’affatto differenti. Da qui l’idea di produrre distillati di vari cereali (ad esempio il mais era dedicato alla produzione dell’alcool neutro) e poi di “confezionare” il beverage utilizzando vari bending, per aromi e gusto ci avrebbero pensato le botti di whisky usate nelle quali si lascia maturare il distillato per almeno tre anni.
Il disciplinare del whisky canadese è molto largo sia per quanto riguarda le materie prime che le modalità di distillazione, alambicco e colonne indifferentemente, ma ogni bottiglia porta scritto:
“distillato, miscelato e messo in bottiglia sotto il controllo dello Stato”.
E non è uno slogan ma il segno di un controllo assolutamente ferreo sui superalcolici.
Il Whisky canadese per il consumo interno deve avere una gradazione di 39,9° mentre quello per consumo esterno 43°. Abbiamo cominciato con Samuel Bronfman perché, sempre secondo la Bibbia del Whisky di Jim Murray; il migliore whisky al mondo 2016 è proprio un Rye (componente maggiore la segale) della Crown Royale e precisamente: Crown Royal Northern Harvest Rye.
Il primo di questa serie fu prodotto nel 1939, in occasione del viaggio della Regina Elisabetta e Giorgio VI in Canada. Il blending è fatto da un base di almeno dieci anni, una etichetta nera superiore, una riserva speciale, un single barrel e un XR (Extra Rare).
Una bottiglia preziosa anche nel contenitore oltre che nel contenuto. Tuttavia in Canada esiste anche il maggior produttore (e più antico) che si chiama Canadian Club e che produce etichette di vario tipo e produce milioni di bottiglie. Durante il periodo d’oro fu talmente grande il successo di questo whisky leggero e beverino che la distilleria diventò una vera e propria città: Walkerville, poiché Hiram Walker era stato il fondatore della distilleria.
Il Canadian è ingrediente usato moltissimo nei cocktail, in particolare il Manhattan. Da ultima si è sviluppata la Revel Stoke, distilleria che prova a dare al Canadian nativo delle marce in più proponendo i suoi whisky alla menta, alla noce pecan o allo sciroppo d’acero.
Anche perché i Rye si bevono sempre con acqua e ghiaccio, se escludiamo i grandi blended che hanno potuto affinarsi e mitigare il sapore abbastanza acre della segale. Sono comunque dei distillati interessanti dal punto di vista organolettico anche se, data la loro genesi, lo spettro gustolfattivo in cui si muovo è abbastanza ampio e complesso, con una miriade di sfumature che gli amanti dei whisky scozzesi, specialmente quelli dell Isle e delle Highlander, chiamano “difetti”.
In realtà sono proprio caratteristiche dei vari malti dei vari cereali e conseguenze dell’arte del blending. Il whisky viene prodotto anche in Francia, India, Brasile, Svezia, Olanda, Germania, Finlanda, Taiwan e … dell’ultimo ne parliamo la prossima volta.
Per le piccole produzioni degli altri paesi ne parleremo solo se qualcuno è interessato a produzioni così particolari.
Ad Majora.
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