Rollatina di bufala, riduzione al vincotto e zabaione al caffè
Scritto da vinoway | Pubblicato in ricette dello Chef 
Piatto di Leonardo Vescera
Ristorante Il Capriccio – Località Porto Turistico – Vieste
Ingredienti per 4 persone:
– 5 uova medie;
– 200 gr. di zucchero a velo ;
– 100 gr. di Maizena ;
– 400 gr. di ricotta di bufala ;
– 50 gr. di vincotto;
– 50 gr. di caffè espresso ;
Preparazione:
Montare bene 4 uova con 100 gr. di zucchero a velo, aggiungere delicatamente la maizena. Stendere dello spessore di 1 cm. e cuocere su di un foglio di carta da forno a 190 gradi per 5 min.
Montare la ricotta di bufala con 80 gr . di zucchero e spalmarla sul biscuit raffreddato arrotolandolo su se stesso, far riposare in frigo per 5 min. Preparare lo zabaione con un tuorlo il caffè e i 20 gr. di zucchero fino ad ottenere una crema.
Presentazione
Al centro del piatto mettere un filo di vin cotto, tagliare il tronchetto di biscuit dandogli una forma, decorare con zabaione al caffè una foglia di menta .
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