Il Cabernet di Atina D.O.C. della Ciociaria

La zona di produzione ricade nella provincia di Frosinone.

Si abbina a primi piatti corposi e strutturati.

La zona di produzione è molto limitata ed i produttori che dedicano la passione e il loro tempo nella produzione di questo tesoro della terra sono pochi, la soddisfazione finale per tutti loro è ottenere così un prodotto di qualità unico e irripetibile

L’areale del “Atina Cabernet” ricade nella provincia di Frosinone e comprende i terreni vocati alla qualità di tutto o in parte il territorio amministrativo dei seguenti comuni: Atina, Gallinaro, Belmonte Castello, Picinisco, Sant’Elia Fiumerapido, Alvito, Villa Latina, San Donato Valcomino, Vicalvi, Casalattico, Casalvieri e Settefrati.

E’ un prodotto che raramente si trova al di fuori della dell’area di produzione della provincia di Frosinone e che il degustatore attento ed esigente non troverà molto facilmente, ma che successivamente non potrà fare a meno di aggiungere alla sua cantina. 

Il Cabernet di Atina deve essere ottenuto da uve prodotte dai vigneti aventi, in ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica: Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc minimo 85%, a cui possono concorrere alla produzione di detto vino, fino ad un massimo del 15%, altri vitigni a bacca nera, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Frosinone.

La produzione massima consentita per ettaro è di 8,00 tonnellate/ettaro ma difficilmente i vitigni riescono ad arrivare a questi livelli (in media circa 55-60 q/ettaro). Le uve destinate alla produzione dei vini a marchio DOC “Atina Cabernet” hanno un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 11,50%.I ceppi di Cabernet per ettaro di vigneto in coltura specializzata non sono inferiori a 3.400 ceppi/ettaro, i sesti di impianto e le forme di allevamento sono quelli generalmente usati nella zona: a spalliera o contro spalliera ed è consentita l’irrigazione di soccorso.

Questa la scheda tecnica del Cabernet di Atina:
Atina Cabernet
colore: rosso rubino più o meno carico;
profumo: fruttato, erbaceo, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, erbaceo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto secco netto minimo: 20,00 g/l.

Il vino si abbina a primi piatti piuttosto strutturati e corposi a base di carni sia bianche che rosse e anche selvaggina da pelo e servito ad una temperatura di circa 18 – 20 ° C.