Alladium passito 2003
Scritto da vinoway | Pubblicato in Senza categoria 
Questo vino affascina fin dalla mescita. L’aspetto è quindi eccellente con tonalità che quasi escono dagli standard di degustazione. Il colore che più si avvicina è il giallo ambrato anche se si potrebbe definire quasi ramato.
All’esame olfattivo ci riconduce ad un’analisi affascinate per ricchezza e finezza. Da meditazione è il termine più appropriato per descrivere la sua complessità. Il bouquet richiederebbe tempo e meditazione, ma le note maggiormente presenti sono: chinotto subito ben percepito,albicocca sciroppata, menta, tamarindo, miele di castagno per chiudere con note ammandorlate.
Tutto confermato all’esame gusto-olfattivo con la morbidezza che esalta in bocca i sapori evoluti. Subito gli accenni di freschezza vengono contrastati dalla glicerina e dagli zuccheri anche se poi ritorna nel finale.
Note:
La lavorazione inizia in vigna, dove vengono selezionati i migliori grappoli di uva Erbaluce, quelli più sani, con gli acini più radi e ben coloriti dal sole. Le uve sono fatte appassire in modo naturale secondo un’antica tradizione locale che prevede che i grappoli vengano appesi ad appositi supporti, con il risultato di aumentarne la aerazione e ostacolare gli attacchi di muffe e batteri nocivi, senza tuttavia impedire l’attecchimento della muffa nobile.
A marzo viene effettuata la schiccatura dei grappoli, ovvero la separazione degli acini appassiti dal raspo, che viene effettuata a mano per consentire un’ulteriore controllo e selezione degli acini. Gli acini integri vengono pressati delicatamente in un piccolo torchio in legno, il mosto viene decantato a freddo e fatto fermentare grazie all’azione di lieviti selezionati. L’invecchiamento in piccole botti di rovere dura circa tre anni, cui fa seguito un affinamento in bottiglia della durata di circa sei mesi.
Servizio: si consiglia di servire più freddo rispetto alla consuetudine (intorno ai 8-10°C) .
Conservazione: a bottiglia coricata al riparo da luce e calore; mantiene le sue caratteristiche per anni
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