DOC MALVASIA DI CASORZO D’ASTI
Scritto da Antonio Scatigna | Pubblicato in DOC, enografia 
Nel Piemonte sud-orientale, tra le province di Asti e Alessandria, la Malvasia di Casorzo d’Asti DOC prende forma nel paesaggio collinare del Basso Monferrato, un territorio caratterizzato da rilievi morbidi e continui, dove la viticoltura rappresenta da secoli una componente strutturale del paesaggio agrario. Le colline, mai eccessivamente elevate ma ben esposte, favoriscono un’irradiazione solare costante, mentre i suoli a prevalente matrice argilloso-calcarea contribuiscono a definire un ambiente particolarmente adatto alla coltivazione della vite. Il clima, di tipo temperato-continentale, accompagna una maturazione progressiva delle uve, con raccolte che si collocano generalmente verso la fine di settembre.
Alla base della denominazione si colloca il vitigno Malvasia di Casorzo, varietà aromatica a bacca nera che costituisce almeno il 90% dell’uvaggio. A completamento possono concorrere, in misura contenuta, altri vitigni tradizionali piemontesi quali Freisa, Grignolino e Barbera, oltre ad ulteriori varietà aromatiche idonee alla coltivazione nella regione.
All’interno della denominazione si articolano tre tipologie produttive che condividono la stessa matrice varietale e territoriale e sono accomunate da un’impostazione stilistica orientata alla produzione di vini dolci:
- “Casorzo” o “Malvasia di Casorzo” o “Malvasia di Casorzo d’Asti”
rappresenta la tipologia di riferimento, declinata in vini rossi o rosati, che possono presentare una naturale vivacità dovuta alla presenza di anidride carbonica derivante dalla fermentazione; - “Casorzo” o “Malvasia di Casorzo” o “Malvasia di Casorzo d’Asti” Spumante
ottenuto attraverso processi di rifermentazione, mantiene una struttura coerente con la base varietale ed è anch’esso caratterizzato da un’impostazione dolce; - “Casorzo” o “Malvasia di Casorzo” o “Malvasia di Casorzo d’Asti” Passito
derivato da uve sottoposte ad appassimento, con conseguente concentrazione zuccherina e alcolica.
La zona di produzione si sviluppa in un’area ben delimitata del Monferrato, coinvolgendo in provincia di Asti i comuni di Casorzo, Grana e Grazzano Badoglio, e in provincia di Alessandria i territori di Vignale Monferrato, Altavilla Monferrato, Ottiglio e Olivola. Si tratta di un comprensorio omogeneo, in cui le colline si susseguono senza soluzione di continuità, definendo un paesaggio viticolo compatto e riconoscibile.
Le condizioni di coltivazione individuano come idonei esclusivamente i vigneti situati in ambito collinare, con giaciture e orientamenti capaci di garantire adeguata esposizione e maturazione delle uve. I terreni, prevalentemente argilloso-calcarei, rappresentano una componente strutturale del territorio, mentre la gestione agronomica si basa su pratiche tradizionali, con sistemi di allevamento e potatura finalizzati a mantenere l’equilibrio vegeto-produttivo. La coltivazione esclude le aree di fondovalle e i siti non sufficientemente soleggiati, preservando così le condizioni ottimali per lo sviluppo del vitigno.
La resa massima è stabilita in 11 tonnellate di uva per ettaro, con una gestione che consente, nelle annate favorevoli, limitati scostamenti purché i quantitativi destinati alla denominazione rientrino nei parametri previsti. La trasformazione in vino è regolata da una resa contenuta, volta a mantenere un rapporto equilibrato tra produzione e caratteristiche della materia prima.
Le operazioni di vinificazione devono svolgersi all’interno del territorio regionale piemontese, secondo pratiche consolidate. Nel caso della tipologia passito, le uve vengono sottoposte a un processo di appassimento, anche sulla pianta, fino al raggiungimento di un titolo alcolometrico naturale elevato. Le modalità di affinamento si inseriscono nel solco delle consuetudini enologiche locali.
La storia della Malvasia di Casorzo si inserisce nel più ampio percorso di diffusione delle Malvasie nel bacino mediterraneo. La presenza nel Monferrato viene fatta risalire al XIII secolo, quando, attraverso i traffici commerciali veneziani, giunsero varietà provenienti dall’area greca di Monemvasia. Queste uve, inizialmente identificate come “uve greche”, trovarono nelle colline piemontesi un ambiente favorevole, evolvendo nel tempo in una varietà distinta e radicata nel territorio.
Il riconoscimento della denominazione di origine controllata risale al 21 agosto 1968, segnando l’avvio di un percorso normativo volto alla tutela e alla definizione delle caratteristiche produttive di questo vino.
Nel contesto vitivinicolo del Monferrato, la Malvasia di Casorzo d’Asti DOC si configura come espressione di un sistema territoriale in cui la continuità ambientale, la specificità varietale e le pratiche agronomiche contribuiscono a delineare un’identità produttiva coerente e storicamente consolidata.