Cantina della Volta: la cesellatura del Metodo Classico
Scritto da Paola Restelli | Pubblicato in vino 
Netta e sopraffina, simbolo enologico di precisione e ricerca, Cantina della Volta è un’azienda emiliana consacrata alla bolla nobile, dove la “nobiltà”, per l’appunto, si presenta con mani sporche ed operose, tipiche di chi non smette mai di lavorare e mettersi in gioco in prima persona.
A Bomporto, poco distante da Modena, due anime distinte e complementari compongono l’asset aziendale: il Lambrusco di Sorbara da un lato, Chardonnay e Pinot Nero dall’altro. Non solo, Christian Bellei, erede della tradizione familiare giunta alla quarta generazione, ed il suo alter ego Angela Sini, AD e Responsabile Commerciale e Marketing aziendale. Enologo schivo e geniale l’uno, fulcro di indimenticabile accoglienza, vulcanica e solare Ambassador l’altra.
Le uve di Sorbara, il più acido, elegante, vibrante della famiglia dei lambruschi, vengono allevate lungo il fiume Secchia su suoli pianeggianti sabbiosi e limosi, ad alto contenuto di potassio. Grazie a questo habitat vocato e all’intervento virtuoso di Christian, nascono vini gustosi ed espressivi, al contempo raffinati e verticali, caratterizzati da sontuose scie sapide e minerali.
L’azienda viene fondata nel 1920 da Francesco Bellei, bisnonno di Christian e si sviluppa intorno al commercio del rifermentato col fondo. L’eredità di competenze che funge da stella polare è legata essenzialmente alla figura chiave di Giuseppe, nipote di Francesco, che, precorrendo i tempi, implementa un rigoroso protocollo di potatura da condividere con tutti i suoi conferitori al fine di innalzare la qualità della materia prima.
Spinto da un’ambizione costante verso l’eccellenza, si reca in Champagne per studiare il Metodo Classico, esperienza che cambia radicalmente la sua visione enologica. Al ritorno abbandona il tradizionale uvaggio con il Lambrusco Salamino e si concentra unicamente sul Sorbara al quale affianca Chardonnay e Pinot Nero che pianta sui colli di Serramazzoni, a 600 metri di altitudine, individuando un’area argillo-calcarea con affioramenti di gesso, non dissimile dal suolo di Ay.
Le barbatelle, provenienti direttamente dalla Champagne, vengono impiantate nel 1986, sei anni dopo nascono le prime bottiglie, tratto inaugurale di un disegno ambizioso.
Dopo la cessione del marchio Francesco Bellei a Cavicchioli, Christian riavvia l’impresa famigliare nel 2010 con il nome “Della Volta” in omaggio al naviglio modenese che scorre vicino alla cantina, in corrispondenza della storica “volta” che le imbarcazioni facevano per invertire la rotta e tornare a Modena.
Alla base di Cantina della Volta c’è la nitida visione enologica di Christian fondata sul rigore, la purezza, la “limatura” meticolosa. La vendemmia è sempre condotta a mano, scelta che permette di selezionare accuratamente le uve, allevate in biologico a partire dal 2016. La vinificazione avviene esclusivamente in acciaio, anche per quanto riguarda la liqueur d’expédition, a garanzia della massima fragranza aromatica. La cantina viene dotata di attrezzature enologiche all’avanguardia, come la pressa Bucher Vaslin che assicura una spremitura delle uve calibrata e delicata, per frazionamenti meticolosi di cui solo Christian si può occupare. I tini in acciaio inox sono termo- condizionati ed un sofisticato impianto di climatizzazione mantiene la temperatura costante. Infine, la linea di dégorgement di ultima generazione consente un dosaggio della liqueur di nuovissima concezione.
Cantina della Volta produce circa 130.000 bottiglie l’anno, di cui 30.000 da Pinot nero e Chardonnay, e ne conta più di 500.000 stoccate nei propri magazzini, consacrate al potenziale evolutivo non solo delle bacche internazionali, ma anche del Lambrusco che con il tempo è capace di sorprendere.
L’esaltazione dell’espressione delle singole annate è cruciale per l’azienda.
Oltre agli imperdibili assaggi di Metodo Classico da Sorbara, che incarnano la finezza di quest’uva, con texture fruttata e sapidità perentoria, ci sono quelli di bolla nobile da Pinot Nero e Chardonnay, dei quali segnalo Il Mattaglio Blanc de Noirs e lo Specialist.
Un occhio di riguardo anche per le eccezioni al Metodo Classico: il “Rimosso”, Lambrusco rifermentato in bottiglia senza dégorgement, che richiama l’antica tradizione, e “La Volta” vino frizzante “da merenda”, fermentato in bottiglia e successivamente privato delle fecce per una bevuta spensierata e succosa, quanto mai attuale.
Tante referenze con le quali sbizzarrirsi, dunque, all’insegna di un’avventura cromatica e gustativa poliedrica, sempre minuziosa e sorprendente. “Cesellata” per l’appunto.
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