Vin Santo 2004
Scritto da vinoway | Pubblicato in Senza categoria 
Esame visivo: giallo oro carico, consistente. Aspetto eccellente.
Esame olfattivo: intenso, complesso ed eccellente. Le note riconoscibili sono il croccante alla mandorla, buccia di mandarino bruciata, fondi di caffè, vaniglia, miele, tabacco dolce.
Esame gusto-olfattivo: dolce, caldo, morbido. Abbastanza fresco e abbastanza sapido. Di ottima struttura. Ottime anche l’intensità, la persistenza e la qualità degli aromi di bocca. Molto apprezzate le note di mandorla che rimangono in bocca anche molti secondi dopo la deglutizione.
Note:
Le uve vengono appese manualmente alle travi con il sistema vicentino chiamato picaio, nei locali di un’antica torre del 1700 ben arieggiata per un periodo di circa 6 mesi.
Vinificazione: dopo l’appassimento le uve vengono caricate intere in pressa, pressate ad una forza massima di 2 bar continuativa per 8 ore. Il mosto ottenuto (con una resa di circa il 20% in peso), viene fatto fermentare con lieviti indigeni in caratelli di rovere non tostati con capienza ai 40 a 60 litri, e posto a fermentare in granaio. Dopo la fermentazione che dura dai 2 ai 4 anni il vino risulta positivamente ossidato e balsamico, già stabile, va imbottigliato.
Servizio: servire fresco a 10-12°c.
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