Gamberi rossi marinati al passion fruit & Julienne di seppia cruda insalatina e mandorle tostate

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Chef Davide Botta – Trattoria l’Artigliere – Brescia

Ingredienti

Gamberi rossi 12

Per la marinata
Mirepoix di sedano, carote, cipolle un cucchiaio per tipo
Aglio 1
Foglie di alloro e basilico 2 per tipo
Buccia di limone 1
Vino bianco 200ml.

Per il succo di frutto della passione
Succo di passion fruit 50ml
Zucchero

Seppia cruda tagliata a julienne 1 di media grandezza
Insalatina misticanza
Mandorle tostate
Citronette

Mettere in un tegame tutte le verdure, gli aromi il vino e portare a ebollizione. Raffreddare e filtrare.

Pulire le code metterle in una terrine e coprirle con la marinata e riponeteli in frigorifero per 2° minuti

Dividete a metà i frutti della passione, raccogliete la polpa in una terrinatenendo da parte i gusci.
Mischiate il succo con lo zucchero per renderlo meno acido.

Togliete i gamberi dalla marinatura conditeli con sale pepe e olio.

Riempite i gusci con il succo del frutto della passionee disponetene 2 su ogni piatto. Su ogni guscio mettete un gamberone condito.

Nell’altra parte del piatto sistemate a piacere l’insalatina con la Julienne di seppia cruda condita con la citronette e le mandorle.

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