Whisky … si beve finalmente
Scritto da Pino De Luca | Pubblicato in distillati 
Ne esistono anche in altri luoghi di whisky, persino in Francia, ma sono solo piccole curiosità che, al momento, trascuriamo.
Non lo abbiamo fatto per l’Italia soprattutto per l’amor patrio che ci contraddistingue. La scienza e la conoscenza ci dicono che ovunque ci siano cereali e acqua buona c’è sempre qualcuno che li rende liquidi. O per farci birra o per farci whisky o per farci qualcosa che vi somiglia.
Oggi apriamo una piccola digressione su come gustare i whisky/whiskey.
La linea maestra che ci siamo prefissa è una linea ferrata. Diritta e molto rigida, ovviamente con due binari che scorrono parallelamente: Consapevolezza e Libertà.
Nessuno qui si permetterà di criticare chi ama lo shot o il cicchetto.
Solo la consapevolezza che buttando giù un bruciabudella è molto difficile indovinarne il gusto. Suggeriamo dunque che sia un whisky e magari di qualità non eccelsa e costo basso. L’effetto finale è lo stesso e, tanto, il gusto non si sente.
Meglio che sia whisky perché gli eccessi si smaltiscono prima e più facilmente. La durata di una “sbornia” è proporzionale agli zuccheri residui presenti nella bevanda spiritosa. Meno ve ne sono prima ci si riprende.
Ovviamente noi non amiamo né il cicchetto né lo shot, la degustazione di un distillato deve essere una esperienza sociale e sensoriale e lasciare più lucidi e vividi che prima.
Per il whisky, da qui cominciamo, occorre tenere presente di quale stiamo parlando almeno nella tipologia. E poiché, come abbiamo visto in precedenza, ne esistono tantissimi, saremmo costretti a raccontar per secoli senza venirne mai a capo. Ogni anno il whisky è nuovo.
Raggruppiamo dunque per grandi similitudini. Ad esempio cominciamo con i grandi torbati scozzesi: Isle e Highlander.
Quanto leggerete è solo una personalissima abitudine e scelta ingenerata da alcuni decenni di esperienza, dall’umiltà di chi non si vergogna di chiedere quando non capisce, dalla consapevolezza dettata dalla conoscenza e dalla libertà come scelta di vita.
Grande rispetto, dunque, per chi la pensa diversamente e grande speranza che sia ricambiato. Per parte nostra siamo sempre disposti a spiegare le ragioni di una scelta appoggiandole su fatti concreti.
Il whisky ed il whiskey adorano la bicicletta.
Non c’è whisky che non abbia bisogno di un goccio d’acqua (e non c’è acqua che non abbia bisogno di un goccio di whisky). Il whisky torbato, magari single malt e di lunga pezza ha bisogno di un tumbler basso, largo bicchiere cilindrico dal vetro spesso nel quale si versa un generosa dose (40cc). Va servito insieme ad una caraffa di acqua di sorgente e un secchiello di ghiaccio della stessa acqua oltre ad un tumbler alto nel quale ciascuno farà la sua acqua fredda a piacere. Se siamo di fronte ad un buon whisky si alterneranno un sorso di whisky e tre sorsi d’acqua. Avendo cura di tenere il whisky nel cavo orale per almeno una decina di secondi prima di ingoiarlo.
Chi volesse poi apprezzare la differenza tra Oceano Atlantico e Mare del Nord, tra Oban e Aberdeen per dar nomi di città, provi ad accompagnare l’Atlantico con crostini di segale spalmati di ricotta acida (askuant) e guarniti di filetti di aringa e il Mare del Nord con i medesimi crostini imburrati con burro scuro e guarniti con salmone affumicato.
Alla prossima scenderemo nelle terre più grasse …
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