I whisky delle lowlander catturano il tempo.
Scritto da Pino De Luca | Pubblicato in distillati 
Eccoci dunque nella mappa dei whisky di Scozia. Islay, Isle ,Highland e Speyside li abbiamo visitati nella puntata scorsa e nello spazio che consente di aver qualche nota e poca noia.
Scendiamo dunque nelle terre più grasse del meridione. Clima e terreno consentono coltivazioni più proficue e abbondanti. Un paesaggio dolce e mite si riversa nei whisky più delicati e morbidi di Scozia. Qui non c’è alcun sentore di torba, prevalgono gli aromi freschi e, qualche volta, grassi.
E si fanno sentire i legni e il tempo regalando ventagli amplissimi anche nella medesima distilleria.
Prendiamo ad esempio un Auchentoshan giovane, ovvero di 3-5 anni passati in rovere americano.
Al naso agrumi prevalenti, buccia di arancia e limone, poi caramello e cioccolato al latte. Prato falciato e panna montata.
In bocca: il bounty (cocco ricoperto di cioccolato), poi scorza di arancia e pesca. Evolve nel burroso, con orzo maltato e poca spezia (vaniglia).
Retrogusto di pompelmo e note di caramella mou.
La stessa bottiglia invecchiata diciotto anni cambia completamente:
Al naso è evidente la vaniglia, la torta al cioccolato e la piccola pasticceria. Zenzero cristallizzato.
In bocca torna imperiosala vaniglia accompagnata dal miele di castagno, una leggera nota piccante e un grande senso di rotondità e morbidezza.
L’orzo netto, tostato e pulito rimane a lungo in bocca.
È del tutto evidente che non si può generalizzare un bel nulla sui Lowlander, non si dovrebbe nemmeno sugli altri ma alcune caratteristiche costanti più o meno accentuate si possono incontrare e allora?
Allora si procede per assonanza. La delicatezza e l’ampiezza di varietà gustolfattive dei lowlander rendono questi distillati molto prolifici nelle mani di chi ama cucinare.
Ad esempio il gamberone appena scottato e fiammeggiato con un il lowlander giovanissimo sopra descritto è una sciccheria, come diventa una grande sciccheria un babà con il lowlander anziano …
In ogni caso si ha una grande possibilità di scelta. Per parte mia i lowlander sono i migliori wisky per fare una degustazione verticale, veri e propri scrigni del tempo e del legno che li ha custoditi. Come abbiamo già detto entrambi dovrebbero essere riportati in etichetta.
E non si creda che lowland significhi “bassa qualità”, ci sono dei pezzi davvero eccezionali. Abbiamo preso ad esempio la distilleria Auchentoshan e con questa continuiamo senza dimenticare ovviamente le altre: Bladnoch e Glenkinkie su tutte.
Un Single cask distillato nel 1979 e invecchiato in botti di Sherry per 32 anni, senz’acqua (50,52%), costa più di cinquecento Euro ma, posso garantire, li vale proprio tutti.
Un naso ricco, ricchissimo di frutta. Di miele di manuka e mandorle. Di cannella e anice stellato. Scusate il riferimento microgeografico: profuma di purciddhruzzi!!
In bocca è cremoso, vaniglia e bucce di agrume candite e zenzero. Tostatura di cacao, anice e liquirizia.
Lunghissimo, lascia il sapore di marmellata di prugne e di cannella. E anche un po’ di tabacco da presa.
Irlanda ci vediamo presto!
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