La produzione dei vini in Puglia: crepuscolo o milestone?
Scritto da Pino De Luca | Pubblicato in fatti, vino 
Dopo la pubblicazione del mio recente articolo sulla produzione vinicola pugliese, ho ricevuto moltissimi messaggi di apprezzamento e condivisione da parte di produttori, operatori del settore e semplici appassionati. Un segnale forte che dimostra quanto il tema sia sentito e quanto ci sia bisogno di riflessione autentica e senza filtri. Tra le risposte più significative, ho scelto di pubblicare con grande piacere quella di Pino De Luca, voce autorevole, veterano di Vinoway, profondo conoscitore dell’enogastronomia pugliese e intellettuale di alto lignaggio. La sua analisi, acuta e colta, non solo approfondisce ulteriormente i temi da me sollevati, ma condivide e approva in pieno la mia disamina. È un contributo che arricchisce il dibattito e conferma che un cambio di passo è necessario e possibile, a patto che si abbia il coraggio di dirsi la verità. Perché è proprio dal confronto tra competenze, esperienze e visioni che può nascere una nuova consapevolezza per il futuro del vino pugliese. [Davide Gangi]
Un vecchio adagio sentenzia “Chi tace, acconsente!”, retaggio di società semplici e, talvolta, manichee. Il vecchio caro mondo bipolare, fatto di Caino e Abele, Romolo e Remo, Roma e Cartagine, Cristiani e Infedeli, Guelfi e Ghibellini, Montecchi e Capuleti fino a Bartali e Coppi, Rivera e Mazzola e non scendo giù.
Chi non vuole aggrovigliarsi tra le fazioni che ormai separano le due “I” imperanti, entrambe al quadrato avendo una “I” moltiplicatrice in comune, semplicemente Tace.
Si rifugia nei piccoli luoghi nei quali chi parla sa di cosa parla e ne parla in modo da esprimersi con chiarezza e senza timori, con rispetto per tutti ma senza la necessità di chi parla per compiacere invece che per esprimere delle idee.
La premessa (che non amo) è necessaria per dare un senso al mio intervento dopo un lungo periodo di silenzio.
Qui, su Vinoway, spesso trovo delle sollecitazioni e l’ultima di Davide Gangi è troppo vigorosa perché ci si possa esimere da una chiosa.
Fine del Rinascimento o Nuova Rinascita? Titola il pezzo. Che già impone una scelta di campo, ma poi si parla del Salento che mi ospita fin dalla nascita. E dunque mettiamo i piedi nel piatto.
Il Vino in crisi? Ma quando mai? Vola in pezzi (e non può che farmi piacere) una rappresentazione del mondo enologico che è durata fin troppo.
Il Vino ha avuto una evoluzione segnata da tante “Crisi” e mai come in questi casi κρίσις torna al suo significato primigenio: da κρίνω ovvero «distinguere, giudicare».
Poi, ovviamente, ogni crisi porta dietro di se morti e feriti, ma ogni crisi è anche un seme che marcisce per dare un germoglio che nasce.
Il “parastatalismo” di molte aziende enoiche spesso corroborate da sostanziosi momenti di finanziamento pubblico in varie forme mascherato giunge al traguardo finale.
Un grande rimescolamento dunque popola il mondo del vino. Parentesi evidenti sono:
- Produttori eroici che hanno provato a declinare territori e vitigni con una “fedeltà assoluta” ad una arcaicità (spesso ingiustificata ed ingiustificabile) che più che storica s’è fatta religiosa.
- Imprese di varia natura che si occupano di rendere sempre più distante la parola Vino dall’antico termine Merum. E dunque anche inventando aggettivazioni da manicomio: cos’altro può essere il “Vino dealcolato” se non il desiderio di instupidire la platea degli I1 e degli I2 con un’altra “I” da moltiplicare a quella di Ignoranza.
Tra l’altro il Succo di uva esiste da moltissimo tempo e se l’alcool è così deleterio per la salute qualcun dovrebbe spiegare perché quello del Vino fa male e quello dei Fiori di Bach è un toccasana da allungar la vita.
Il fatto è che nel mondo nel quale si enfatizza ciò per cui si viene pagati, invece che pretendere di esser pagati per quello che si espone, la “narrazione” è diventata dominante rispetto al racconto, la suggestione accalappiante più della realtà. Come il personaggio Armando Feroci che narra la sua discendenza da Elvis.
Come se ne esce? Come sempre: qualcuno con le ossa rotte (meritatamente), molte vittime innocenti, e, per un pochino di tempo, facendo tesoro degli errori del passato e, nel 2027, il numero di persone che tratteranno il vino come quello che è: un concentrato di natura, umana sapienza e storia di persone e di luoghi, di certo si accrescerà.
Poi ci saranno i produttori ai quali non occorre chiedere atti di eroismo ma solo di grande onestà intellettuale, gli enologi si occuperanno della genuinità e della valenza gustolfattiva, e i narratori saranno costretti, qualche volta, a studiare! Che fare assaggiare un vino a ChatGPT non è ancora possibile.
E quand’anche lo sarà, bisogna rammentare almeno tre cose:
1 – Il compianto Prof. Boncinelli ci ha spiegato che il numero di neuroni del cervello è paragonabile al numero di stelle di una galassia;
2 – Se c’è un complesso di algoritmi che può simulare il cervello e funzionare molto meglio dei tanti cervelli da I21 o I22, peggio mi sento se I3x, non c’è un cervello che possa simulare la Mente
3 – Non so se esiste un’Anima, non posso permettermi di crederlo, ma so che esiste l’Amigdala, ed essa contiene la nostra specifica capacità di godere.
E i vini che mi son sempre piaciuti, mi piacciono e mi piaceranno, sono capaci di regalarmi momenti di grande piacere.
E il vino per i giovani?
Finché ai giovani si insegnerà che la loro vita è fatta solo di “prestazioni” e che il piacere è solo peccato, allora si proietteranno nel baratro delle “I” e tra le braccia di bevande chimicamente composte per farli volare, gonfiare, e selfare.
Se si educheranno a premiarsi come conseguenza del loro essere personalmente e socialmente gradevoli, vedrete che cominceranno finalmente a bere rosato mentre mangiano una buona pizza. Che bere birra con la pizza è mangiare un panino con una fetta di pane all’interno.
A noi tocca il difficile compito della educazione che passa anche attraverso i no, più scomodi dei si ma, a mia opinione, spesso molto più utili.
La bipartizione delle I? Da una parte gli Idioti e dall’altra gli Inetti.
Tertium datur: chiudersi nel proprio eremo distante dall’agone e sperare che Vinoway continui a (r)Esistere! Di luoghi nei quali si esprimano liberamente delle idee con radici fattuali invece che opinioni edulcorate ne abbiamo un grandissimo bisogno.
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