Lo stile Bock e le sue interpretazioni

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Quando una Lager diventa “tosta”


La si sceglieva per colore, tempo fa.
Remember You? Una bionda, una rossa, una scura o poco più. Questo era l’approccio con la birra. E, singolarmente, al colore veniva associata la potenza alcolica di una birra.
Abbiamo più volte smentito quell’idea strampalata ma lo stile di oggi le assesta il colpo definitivo.
Le Bockbier (o semplicemente Bock) sono delle Lager che fanno della potenza la loro caratteristica essenziale.
In ciascun sottostile (Traditional, Helles, Doppel, Eis) ne avremo una interpretazione, ma la nota alcolica è sempre presente.
Nata come birra che festeggia l’arrivo della primavera, la serbabilità dovuta alla potenza ne ha fatto un prodotto di durata abbastanza lunga.
La Traditional Bock è caratterizzata da una schiuma di persistenza da scarsa a media, colore da ambra cupo a marrone scuro ma limpido e trasparente. Al naso predomina il malto e spesso la nota alcolica. In bocca un corpo pieno, carbonatazione moderata, sapore ricco e complesso. Il malto, Munich e Vienna, è ben bilanciato dal luppolo ma la nota finale è dolce. Il sapore di cereali non concede spazio ad altre note di gusto. L’alcool minimo è 6° ma arriva facilmente a 7,5°.
Una Bock NON ha cereali non maltati e NEMMENO luppoli extraeuropei.
In fondo si tratta di una versione scura e forte di Munich Dunkel.
Esempi di birre commerciali: Aass Bock, Hacker-Pschorr Dunkeler Bock, Dunkel Ritter Bock, Einbecker Ur-Bock.
Le Helles Bock o Mailbock si distinguono dalle Traditional intanto per il colore molto più chiaro. Da dorato ad ambra. Per il resto è molto simile alla Precedente, forse un corpo un po’ più leggero ed una sensazione di luppolatura più apparente che reale.
Esempi di birre commerciali: Ayinger Maibock, Spaten Premium Bock, Pschorr Mearzenbock, Wuerzburger Maibock, Hacker-Pschorr Maibock, Augustiner Hellerbock, Fieders Bock Im Stein, Forschungs St. Jacobus Bock..
La Doppelbock è una specialità bavarese prodotta per la prima volta a Monaco dai confratelli di San Francesco da Paola. Le versioni storiche erano meno attenuate rispetto alle odierne, con un livello dolciastro più alto e livelli di alcool più bassi. Una Boppel ha un minimo di 7,5% di alcool e arriva facilmente al 12% Il colore è variabile dal dorato al marrone scuro (dipende dai malti che vanno dal Pils al Munich). Più ricca al naso della Traditional, all’onnipresente malt si aggiungono profumi di prugna o uva pasa e, nelle versioni scure, anche la nota tostata. Il gusto risente della presenza alcolica ma sempre morbida e calda, il corpo è pieno e la carbonatazione molto ridotta.

Esempi di birre commerciali: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Augustiner Maximator, EKU Kulminator “28”, Loewenbraeu Triumhator, Hacker-Pschorr Animator, Old Dominion Dominator. (da notare il finale -ator tipico delle Doppel)

Con le Eis sale ancora la potenza alcolica. Infatti le Eisbock non sono che delle Bock concentrate, inventate a Kulmbach, ottenuta refrigerando delle Bock o delle Doppelbock ed eliminando i cristalli di ghiaccio in modo da poter concentrare sapore e tasso alcolico. Il colore si fa scuro e il sapore ricco di malto e d’alcool (spesso sopra il 14%)
Esempi di birre commerciali: Niagara Eisbock, Schneider Aventinus Eisbock, Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg Urbock Eisbock, Southampton Eisbock.
La birra di oggi è una Doppel Italiana: Moretti La Rossa.
Schiuma di scarsa persistenza, colore ambrato con unghia dai riflessi aranciati Il colore ambrato, con lieve unghia aranciata, al naso è percepibile il malto intenso ma anche note di cioccolato e note tostate. Il gusto è pieno, corposo, dolce ma ben bilanciato da luppolo impercettibile se non nel finale asciutto e con una nota di amaro. Birra importante per piatti complesso. Certamente il “frico” friulano per il quale probabilmente è stata concepita. Ma va benissimo anche con spiedini e salsicce.
Si rammenta a tutti che Birra Moretti è stato un marchio italiano fino al 1989, poi è passato attraverso varie proprietà e, dal 1996, è nella disponibilità di Heineken.

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