IL MOSCATO DI SARACENA
Scritto da Redazione di vinoway | Pubblicato in territorio 
Gli amori nascono sempre da un incontro. Il mio per i vini dolci ed i passiti è scoccato in una degustazione del Vinitaly 2005 condotta da Enrico Bernardo su ”I Passiti d’ Italia e d’ Europa” l’ ultimo vino era una Malvasia delle Lipari che mi lasciò un’ intensa ed indimenticabile emozione ed una voglia di rincontrarla presto anzi ….prestissimo.
In realtà quell’amore era solo sopito dentro di me, io nasco Sibarita e divento Sommelier, vivo in Calabria vicino a da quel che resta (poche tracce archeologiche ) di Sibari la città mito della Magna Grecia che qui ancor di più ha fatto splendere la filosofia, il teatro, le arti, il culto dell’ospitalità e la ricerca del bello che ritroviamo nelle meravigliose ceramiche rosse e nere dei crateri a forma di calice. Greche sono le uve che ci regalano meravigliosi vini dolci: la Malvasia, che prende il nome da Monemvasia , cittadina del Peloponneso, il Moscato che i coloni greci, che portarono con loro i semi o i tralci per poterlo coltivare qui nelle loro colonie. Il Greco bianco.
Il vino dolce nella cultura greca era presente in tutte le occasioni di festa, nei momenti felici della vita e soprattutto nel corso dei simposi, cene fastose con musica e arte dirette dal “simposiarca” padrone assoluto della serata nella scelta dei cibi, delle danze, dei giochi. Il dolce dei passiti, faceva il resto favorendo i discorsi filosofici e la libertà dei sensi , che giocavano o venivano soggiogati da …..Eros.
Affacciata alla splendida Pianura di Sibari, situata alle falde del Parco nazionale del Pollino troviamo Saracena. Terra antichissima che fiorì col nome di Sestio, edificata dagli Enotri. Fondata intorno al 2256 A.C. nel 900 dell’era cristiana, venne poi conquistata dai Saraceni da cui prese il nome. Qui viene prodotto il Moscato di Saracena etichettato IGP Calabria e non con la DOP Terre di Cosenza in quanto presente sino a qualche anno fa solo come prodotto di consumo proprio.
In ogni casa si produceva il moscato e l‘unicità di questo singolarissimo vino dolce sta proprio nel fatto di essere arrivato a noi grazie a questa continuità garantita dai Saracinari che nei secoli si è tramandata da padre in figlio da nonno in nipote. Oggi un gruppo di aziende guidate da imprenditori validi e coraggiosi ha riportato il moscato passito (dicitura anomala anch’ essa!) con l’utilizzo di moderne tecniche enologiche di saracena ad un’ eccellente espressione qualitativa.
Siamo di fronte ad un vino figlio della Storia che riesce per alcuni istanti a riportaci indietro di millenni .
E’ un vino passito che si produce con un procedimento antichissimo; prevede la concentrazione del mosto ottenuto da spremitura soffice di uve di vitigni autoctoni antichissimi, la Malvasia, la Guarnaccia e l’Odoacra (a “Ddurusa” che sta per odorosa), attraverso un processo di sapiente e lenta bollitura e l’appassimento per alcune settimane del Moscatello autoctono, seguito da rigorosa selezione dei grappoli.
I due mosti quello concentrato e quello passito vengono poi uniti e la fermentazione che segue è condotta con lieviti naturali in acciaio. Unendo l’ appassimento dei grappoli e la concentrazione del mosto conferiscono affascinanti tonalità di colore, riflessi meravigliosi e profumi evoluti e dopo una lunga e lenta fermentazione seguita con amorevole attenzione si ottiene un vino un po’ passito un po’ liquoroso.
ll Moscato di Saracena condiviso ed “ascoltato” insieme agli amici o anche da soli riesce in un attimo, come sanno fare solo i grandi vini unici e rari, ad immergerci subito nell’ atmosfera e nei luoghi della Magna Grecia e della Sibaritide.
Osservando i suoi lampi di luce che illuminano l’ambra color dell’ oriente, odorando i suoi profumi dei giardini mediterranei, gustando il dolce calore, la freschezza ed il sale, odore tipico di queste terre antiche…
A me piace “ascoltarlo” anche da solo…
Con il moscato di saracena ho scoperto il piacere di perdermi nei brillanti riflessi dorati del suo colore ambrato , nei profumi delicatamente eterei intenso e coinvolgente di miele, fichi secchi, mosto cotto, nei sentori vanigliati, nelle note balsamiche e minerali con un finale di scorza di clementine di Sibari disidratata.
Nel gusto dolce avvolto da un intensa freschezza che gli dona equilibrio e accarezzato da lievissimi aromi agrumati, insieme alle sapidità marine di fondo mi lascio andare…
A Saracena, paese aperto al “forestiero ” ospite Sacro come in tutte le culture di derivazione greca del mediterraneo il turista ritrova tutto l anno l’ atmosfera di fratellanza e allegria della festa di San Leone festeggiato due volte l’anno, il 19 e 20 febbraio e la seconda domenica di agosto.
Durante la fiaccolata sacro si mischia al profano. Si accompagna il Santo con tarantelle e canti popolari sino alla sua chiesa dove in un atmosfera coinvolgente e suggestiva si levano grida inneggianti al santo : Viva Sant Liun! Semb’ Sant Liun ! Si Ritorna insieme al “fucarazzo” del rione, grande falò che si accende e intorno al quale si balla e si mangiano i “cannaricoli”, dolci tipici della festa , sorseggiando il Moscato .
E poi tutti a tavola!
Maccarùni a firrit, maccheroni di pasta fresca, ottenuti da un impasto di farina, acqua e un pizzico di sale, cavati a mano con un ferro e conditi con ragù e pecorino piccante. Le Mazzacòrde involtini fatti con un pezzo di fegato o polmone di agnello o capretto e foglie d’alloro.
I Siccatìddri fette di zucchine, melanzane, pomodorini e peperoni seccati , utilizzate per fare delle gustosissime frittelle.
Alla prossima!
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