Altbier la “vecchia” birra di Dusseldorf
Scritto da Pino De Luca | Pubblicato in birra 
Ancora in Germania dunque, ancora a “ficcare il naso” e non solo, nelle piccole ribellioni tedesche agli esercizi di “normalizzazione” dei nostri amici teutonici.
Oltre che Colonia anche Düsseldorf decide di “resistere all’editto della purezza” e conserva la sua Ale prodotta come una Ale ma conservata come una Lager. La “Düssel” o, più semplicemente, Alt (vecchia).
La “resistenza”, attualmente, si è ridotta a piccole enclave cittadine. Infatti negli anni ’50 del secolo passato Düsseldorf abbandonò la denominazione d’origine e da allora la Alt può essere prodotta ovunque. Ma a Düsseldorf conserva ovviamente il suo grande fascino. Certamente i suoi componenti sono trasportabili ovunque: Malto Munich, luppolo Spalt (anche Hellertau Tradition va bene), lievito specifico selezionato per la Alt, un malto “speciale”, spesso CaraMunich, che da il colore e la dolcezza. Anche il ciclo di lavorazione e conservazione può essere riprodotto ovunque (alta fermentazione, tra 15 e 22 gradi, e maturazione fredda,tra 0 e 8 gradi, per un periodo che varia da 3 a 8 settimane). Ma l’acqua di Düsseldorf è sempre l’acqua di Düsseldorf. E per imitarla bisogna “costruirla”.
Per sapere di che si tratta, nella città andare a cercare: Zum Uerige, Im Füchschen, Zum Schlüssel e fuori dal centro storico, la Birreria Ferdinand Schumacher.
Sono le quattro birrerie che hanno mantenuto lo stile. Tuttavia in ogni pub che si rispetti c’è una botte con un solo rubinetto dalla quale si spillano continuamente bicchieri da 0,3l, l’unico modo per interrompere la sequenza è porre il sottobicchiere “sopra il bicchiere” altrimenti il cameriere continuerà a sostituire il calice vuoto con uno pieno.
Perché l’altbier è “birra da un sorso” al massimo due … Ha una schiuma compatta e pannosa, il colore da ramato a marrone scuro, limpido. Al naso si fa sentire il fruttato del Munich e un tenue aroma di miele. Al gusto è pulita, fresca di grande bevibilità e un finale amaro molto digestivo. Schlösser Alt, Falkenkrone Alt, Pfungstädter Alt sono alcune Altbier in bottiglia …
La birra di oggi è appunto una Altbier in bottiglia ma prodotta industrialmente.
La schiume è fine, pannosa, da cappuccino. Sotto un ambrato limpido, trasparente e quasi luminoso.
Al naso domina il mou, caramello, note burrose e di mandorla amara.
In bocca corpo scarsissimo e sapore di caffè americano amaro. Il finale non è dei migliori: bocca allappata e nota terrosa.
Sarà stata la bottiglia sbagliata ma è una esperienza davvero poco gradevole e davvero poco in linea con una vera Altbier. Si chiama Duckstein Original. Da riprovare o da evitare?
La “resistenza”, attualmente, si è ridotta a piccole enclave cittadine. Infatti negli anni ’50 del secolo passato Düsseldorf abbandonò la denominazione d’origine e da allora la Alt può essere prodotta ovunque. Ma a Düsseldorf conserva ovviamente il suo grande fascino. Certamente i suoi componenti sono trasportabili ovunque: Malto Munich, luppolo Spalt (anche Hellertau Tradition va bene), lievito specifico selezionato per la Alt, un malto “speciale”, spesso CaraMunich, che da il colore e la dolcezza. Anche il ciclo di lavorazione e conservazione può essere riprodotto ovunque (alta fermentazione, tra 15 e 22 gradi, e maturazione fredda,tra 0 e 8 gradi, per un periodo che varia da 3 a 8 settimane). Ma l’acqua di Düsseldorf è sempre l’acqua di Düsseldorf. E per imitarla bisogna “costruirla”.
Per sapere di che si tratta, nella città andare a cercare: Zum Uerige, Im Füchschen, Zum Schlüssel e fuori dal centro storico, la Birreria Ferdinand Schumacher.
Sono le quattro birrerie che hanno mantenuto lo stile. Tuttavia in ogni pub che si rispetti c’è una botte con un solo rubinetto dalla quale si spillano continuamente bicchieri da 0,3l, l’unico modo per interrompere la sequenza è porre il sottobicchiere “sopra il bicchiere” altrimenti il cameriere continuerà a sostituire il calice vuoto con uno pieno.
Perché l’altbier è “birra da un sorso” al massimo due … Ha una schiuma compatta e pannosa, il colore da ramato a marrone scuro, limpido. Al naso si fa sentire il fruttato del Munich e un tenue aroma di miele. Al gusto è pulita, fresca di grande bevibilità e un finale amaro molto digestivo. Schlösser Alt, Falkenkrone Alt, Pfungstädter Alt sono alcune Altbier in bottiglia …
La birra di oggi è appunto una Altbier in bottiglia ma prodotta industrialmente.
La schiume è fine, pannosa, da cappuccino. Sotto un ambrato limpido, trasparente e quasi luminoso.
Al naso domina il mou, caramello, note burrose e di mandorla amara.
In bocca corpo scarsissimo e sapore di caffè americano amaro. Il finale non è dei migliori: bocca allappata e nota terrosa.
Sarà stata la bottiglia sbagliata ma è una esperienza davvero poco gradevole e davvero poco in linea con una vera Altbier. Si chiama Duckstein Original. Da riprovare o da evitare?
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