Es: Orgoglio di essere pugliesi
Scritto da Francesco Morgese | Pubblicato in territorio 
Da dove iniziare se non spendendo alcune parole sull’accogliente ristorante “Le Giare”? Il simpaticissimo patron Massimo Lanini e lo chef Antonio Pulini hanno forgiato un ristorante con cucina molto territoriale ma ricercata, fatta di materie prime straordinarie.
Ambiente curato e pieno di dettagli studiati, dove il vino e’ il principale soggetto: una carta molto vasta, piena di vini di qualità, a prezzi accessibili,riuscendo così a poter gustare senza patemi qualche bottiglia “seria”.
Un vero gioiello per la Città di Bari.
Ma ora veniamo a noi e alla serata del 11 maggio dove, come sempre accompagnato da mia moglie Giusy che da anni mi segue suo malgrado nelle mie scorribande, amanti da tempo e “seguaci” del bere bene quindi inevitabilmente anche dei Signori FINO, fin dalla prima e rara annata 2004 abbiamo avuto il piacere di degustare ancora una volta il pluripremiato Es, in compagnia di amici, buoni intenditori e amanti del bere bene, dell’ottimo degustatore Davide Gangi e del produttore Gianfranco Fino e sua moglie Simona. Abbiamo affrontato una verticale di tre annate successive, quelle della raggiunta e piena maturità: 2008-2009-2010. Il nome “Es” indica il principio del piacere, ispirato e tratto da Freud, che, senza ombra di dubbio, riassume le molteplici qualitàdi questo inenarrabile prodotto…..
Primitivo di Manduria, con sistema di allevamento ad alberello, dalle rese per pianta bassissime, solo 400 grammi. Le uve vengono raccolte solo quando hanno raggiunto un leggero appassimento. In cantina si utilizzano esclusivamente lieviti autoctoni ed il vino, dopo aver fatto la fermentazione in tini d’acciaio, viene messo a maturare in barriques di rovere francese, nuove ed usate, per circa un anno e successivamente imbottigliato senza subire alcuna filtrazione né chiarifica.
Queste che vi ho appena descritte sono solo alcune delle infinite e maniacali attenzioni che rendono questo Vino una vera icona nazionale nel mondo.
Es 2008 colore rosso scarlatto al naso frutta matura, ciliegie, amarene e sentori di tabacco, ottimo ma forse “ultimo” della serata.
Es 2009 un equilibrio straordinario delle sue percezioni.Prendendo spunto dal Guardiano del Faro sul commento al Krug, dico di questo vino: “Es e’ tutto quello che sapete già e non volete ammettere, e’ la maturità del gusto, e’ l’evoluzione del gusto..”. Scusatemi ma come disse ilsommo poeta Dante nel cercare di descrivere il paradiso,“Non esistono ancora parole perché la mente umana possa percepire tanta grandezza..”
Es 2010 è una straordinaria promessa. Speziato, molto austero, acidità pari a quella di un grande champagne. E’ forse troppo presto per affermarlo con sicurezza, soprattutto dopo la grandezza del 2009, ma penso di trovarmi di fronte all’Es più grande di sempre. Il tempo sarà l’unico vero giudice, ma io ci scommetto!
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