Per ogni bicchiere la sua Birra
Scritto da Pino De Luca | Pubblicato in birra 
Da tempo immemorabile la magica bevanda esiste ed è del tutto ovvio immaginare che da tempo immemorabile i bipedi ecaudati godono della sua bontà. Del tutto evidente che la fruizione del pane solido di null’altro ha bisogno se non delle mani e della bocca, altrettanto evidente che il “pane liquido” non può essere afferrato, ha bisogno di un recipiente e si gusta senza l’uso dei denti.
Certo, in origine una conchiglia, un osso cavo, una scorza concava andavano molto bene, ma quando in quel recipiente di terracotta lasciato vicino al fuoco il Saccharomyces Cerevisiae rese l’acqua dolce ed inebriante, questi recipienti di fortuna non bastarono più.
Senza dubbio alcuno il “corno potorio” ha avuto grande fortuna. Testimonia Giulio Cesare che “Amplitudo cornuum et figura et species multum a nostrorum boum cornibus differt. Haec studiose conquisita ab labris argento circumcludunt atque in amplissimis epulis pro poculis utuntur.“ (“I corni per dimensione, forma e tipo sono molto diversi da quelli del nostro bestiame. Sono molto ricercati, i loro bordi sono rifiniti in argento, e sono usati come coppe in grandi banchetti.”- De Bello Gallico.) I corni dei Galli, che avevano nella Cervogia il loro elisir di lunga vita, venivano dagli uri.
Ma in ogni parte del mondo con nomi differenti dei piccoli manufatti d’argilla o di metalli preziosi furono usati, fino alla scoperta del vetro da parte dei Fenici, almeno così dice la vulgata comune.
Il “poculum” divenne bicchiere e calice, e già Ovidio ne distingue la funzione, lasciando il bicchiere per uso comune ed il calice per uso di bevande di pregio.
Per la birra il bicchiere è molto importante. Lo standard de facto per la “degustazione” è opera italica: il Teku, nato dalla fusione mentale di Teo Musso (primo brasseur a reintrodurre la birra artigianale in Italia) e Lorenzo Dabove (detto Kuaska), dopo la morte di Michel Jackson (lo scrittore non il cantante) il più grande genoano … scusate … esperto di birra del pianeta.
Ma fa certamente più fascino e gusto bere una kölsch o una altbier nel suo Altglass, una barleywines nel suo balloon, una marzen o una helles nel suo maß, una birra carbonata nel suo calice a chiudere, una gueuze nel cilindro, una strong ale nella coppa, una birra alla frutta nel flute, una porter o una stout nella pinta, una ale belga nel tulipano e nel weizenglass la bianca di turno. Mi fermo per evitar la noia. Non tratteremo di birre che si bevono in bottiglia magari con una fetta di limone se non per onor di accademia.
I bicchieri non devono contenere mai tracce di detersivo e devono essere risciacquati con acqua fredda prima di versare la birra. Un bravo “ministro” o una brava “ministra” si vedono da come versano la birra e, nel rispetto dello stile, ne garantiscono il giusto rapporto tra parte liquida e parte spumosa.
La birra di oggi è una belgian ale particolare. Vorrebbe il tulipano ma le è stata dedicata una colonna biconica, una specie di pinta senza bordo sporgente.
Versata correttamente nel suo bicchiere libera una spuma fine e compatta, molto persistente, infatti lascia sulle pareti di vetro delle evidenti tracce note agli appassionati come “merletto di Bruxelles”. Il naso è ricco, di malto al primo impatto, ma anche di frutta e di spezie. Per questa birra vengono usati malti di cereali diversi, oltre all’orzo vi è anche avena, segale e frumento. Dal 2013 Senatore Cappelli. Al palato richiama il nome. È una birra di estrema bibilità, più che la freschezza colpiscono l’armonia e la pienezza. Il retrogusto è più tendente al morbido che all’amaro. I luppoli non sono particolarmente intensi. La birra si chiama BEVA ed è prodotta dal micro birrificio di Birranova, creato e diretto da Donato De Palma a Triggianello (BA).
La scheda indica un grado alcolico di 6,5%, un plato di 16° e un IBU di 25. Magari sono valori utili a costruire la propria scala di valori e di piaceri.
Del mistero di birre italiche che ripercorrono con successo stili di ben più lunga tradizione, del grano Senatore Cappelli, delle Belgian Ale che amano il tulipano, ma la BEVA usa la colonna biconica quando la loro progenitrice più famosa (la De Koninck di Anversa) ama il bolleke … ne parleremo, un giorno, sempre che si abbia la bontà e la pazienza di seguire questo racconto.
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