Degustare il Cognac – Ultima puntata
Scritto da Pino De Luca | Pubblicato in distillati 
Ed eccoci finalmente alla fine del nostro lungo peregrinare.
Un bel bicchiere liscio, pulito, trasparente, magari a forma di tulipano così da rilasciare gradualmente gli aromi.
Versare la giusta dose (da 20 a 30 cl) e lasciare che il Cognac assuma la stessa temperatura dell’ambiente. Guardarne il colore nenedo il bicchiere per il gambo e leggermente inclinato per aumentare la superficie di contatto con l’aria, imprimere al bicchiere una piccola, leggera rotazione per saggiarne la trasparenza e la viscosità.
La gamma dei colori è ampia:
Soddisfatto l’occhio tocca al naso.
Il tulipano ben si presta a favorire la fruibilità degli aromi, ricordarsi che son capaci di uscire autonomamente e giungere al naso; non è e necessario che il naso, intrufolandosi nel bicchiere, li vada a stanare.
A bicchiere fermo sentire con una narice e poi con l’altra gli aromi che emanano dalla superficie liquida, dopo aver impresso un giro al contenuto del bicchiere ripetere l’operazione (Primo naso e secondo naso).
Se siete in grado di farlo più volte (terzo naso e successivi) già lavorate per una profumeria o un distillatore e quindi ne sapete molto più di me.
Il Rancido della Charente
È un aroma caratterizzato da note di sottobosco autunnale, funghi ed olio di noce … aromi caratteristici che derivano da lunghissimi invecchiamenti in botti di rovere e che aumentano con il tempo.
Grandi millesimati di Grande Champagne ne sono dotati.
Le aromaticità raccontano, con l’esperienza, molte informazioni sul cognac riassunte nelle seguenti figure.
Il tulipano ben si presta a favorire la fruibilità degli aromi, ricordarsi che son capaci di uscire autonomamente e giungere al naso; non è e necessario che il naso, intrufolandosi nel bicchiere, li vada a stanare.
A bicchiere fermo sentire con una narice e poi con l’altra gli aromi che emanano dalla superficie liquida, dopo aver impresso un giro al contenuto del bicchiere ripetere l’operazione (Primo naso e secondo naso).
Se siete in grado di farlo più volte (terzo naso e successivi) già lavorate per una profumeria o un distillatore e quindi ne sapete molto più di me.
Il Rancido della Charente
È un aroma caratterizzato da note di sottobosco autunnale, funghi ed olio di noce … aromi caratteristici che derivano da lunghissimi invecchiamenti in botti di rovere e che aumentano con il tempo.
Grandi millesimati di Grande Champagne ne sono dotati.
Le aromaticità raccontano, con l’esperienza, molte informazioni sul cognac riassunte nelle seguenti figure.
La bocca: il più grande e complesso laboratorio che la natura abbia creato, ha solo bisogno di tempo e di spazio, piccoli sorsi … Il Cognac sollecita la maggior parte delle papille e delle mucose orali e, per effetto del calore, esprime vapori profumati che sono percettibili per le vie retro-nasali.
Al gusto le percezioni sono relative alla personalità del prodotto: rotondità, morbidezza, finezza, leggerezza, potenza, armonia, maturità e, tipica del Cognac, l’oleosità.
Ingerire dunque cinque o dieci cc di cognac aspirando un po’ d’aria, tenerli in bocca lasciandogli il tempo di acclimatarsi e alla lingua di esplorarlo.
Se brucia le mucose buttatelo subito, fa male.
Se invece la sensazione è di calore, di morbidezza e di rotondità, se si ritrova eleganza ed armonia con i profumi allora, deglutendo, ritroveremo le stesse sensazioni olfattive anche per via retro nasale. Aumentando la “lunghezza” del distillato.
Il Cognac è padrone di molti cocktail e può essere gustato in molti modi anche in cucina, ma la sua fruizione migliore è un’ora dopo i pasti con un piccolo dolce al cioccolato o alla crema pasticciera.
Ora che sappiamo quasi tutto sul Cognac possiamo consumarlo con consapevolezza e moderazione. Il suo parente più prossimo, e qualcuno dice migliore, è l’Armagnac. Ne parleremo presto.
Al gusto le percezioni sono relative alla personalità del prodotto: rotondità, morbidezza, finezza, leggerezza, potenza, armonia, maturità e, tipica del Cognac, l’oleosità.
Ingerire dunque cinque o dieci cc di cognac aspirando un po’ d’aria, tenerli in bocca lasciandogli il tempo di acclimatarsi e alla lingua di esplorarlo.
Se brucia le mucose buttatelo subito, fa male.
Se invece la sensazione è di calore, di morbidezza e di rotondità, se si ritrova eleganza ed armonia con i profumi allora, deglutendo, ritroveremo le stesse sensazioni olfattive anche per via retro nasale. Aumentando la “lunghezza” del distillato.
Il Cognac è padrone di molti cocktail e può essere gustato in molti modi anche in cucina, ma la sua fruizione migliore è un’ora dopo i pasti con un piccolo dolce al cioccolato o alla crema pasticciera.
Ora che sappiamo quasi tutto sul Cognac possiamo consumarlo con consapevolezza e moderazione. Il suo parente più prossimo, e qualcuno dice migliore, è l’Armagnac. Ne parleremo presto.
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